オゾン屋のブログ

　オゾンで殺菌

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mkd5569 @ Re:新鮮なレモンの出荷にオゾンが一役！(01/21) レモンいいですね～

オゾン屋Ｍ @ Re:ノールウェーからのサバ？(12/06) よし男さん＞若いサバと異なり脂が乗っ…

よし男@ ノールウェーからのサバ？先日のことですが、スーパーでノールウェ…

「生食用カット野菜の洗浄・殺菌で使われるオゾン水」について紹介しました。＞＞こちら

「冷凍餃子」や「ノロウィルス」などのニュースを読むたびに、何も出来ない苛立たしさを感じます。
食品業界の裏方で行われている「食の安全」に向けた努力を紹介することなら出来そうです。

その努力の一つに、食品の変敗防止、鮮度保持を目的としたオゾンの利用があります。
今、食品加工の現場では、食材の殺菌、工場内環境殺菌にオゾンの利用が進んでいます。

■ オゾンの特徴

オゾンの注目される特徴は、

■　他の殺菌剤とは殺菌機構が異なるため、薬剤耐性菌にも有効性がある。
■　オゾンガス、オゾン水、オゾン氷など形態で利用できる。
■　オゾンは分解して酸素に戻るので残留性がない。

■　はじまりは

【1909年】
　当時の西ドイツのケルン市で冷凍庫の保存剤として使われたのが最初と言われています。

【1950年代】 実際的にオゾン利用がはじまりました。
　（用　途）
　　・冷凍貯蔵庫の殺菌、脱臭、
　　・イチゴの白カビ防止、卵のカビ発生防止
　　・リンゴ、オレンジ、バナナの熟成遅延、

【1970年代】 生鮮食品へのオゾン利用がはじまりました。
　（用　途）
　　・チーズのカビ発生防止、
　　・イチゴ、ジャガイモ、トウモロコシ、大豆の貯蔵期間の延長

【1980年代】 食品加工工場でオゾンが利用されるようなりました。

　　・工場内の空気の殺菌や脱臭にオゾンガス
　　・工場内の床や側溝の殺菌や脱臭にオゾン水

【1996年】 多発した病原性大腸菌Ｏ－１５７による食中毒
　　・食品工場や食品の殺菌にオゾン利用が進みました。

■　オゾンの利用目的は

【食品へのオゾンの利用】
　　・食材の洗浄、付着菌殺菌

　　・食材の鮮度保持

【加工工場・厨房での利用】 　　・微生物の殺滅
　　・機器・配管・容器・床などの洗浄、

これらの目的を実現するための努力を紹介していきたいと思っています。