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2021.05.31

ブリオッシュでマリトッツォ風

カテゴリ：食べ物

ホームベーカリーで簡単にブリオッシュ生地が出来たので何度か繰り返し作ってます。

直径6センチほどのプチサイズ。今回はまあまあ膨らみました。
一斤分の材料で作ると我が家のオーブンでは一度に焼けないので二回に分けて焼きました。二回目に焼いた分はオーブンの熱が強すぎ下の方の焼き目が濃くなりすぎました。生地の間隔が狭くてちょっとくっついたけど一応丸くできたのでOK。

ちっちゃく作ったのは、最近流行りだしたマリトッツォを作るため。
ブリオッシュのお菓子と言うと先ずサヴァランを思いつくけど、シロップを染みこませるとか結構手間のかかるお菓子だと思ってました。マリトッツォは好きな具材を挟むだけなので簡単。ハイ食材室PARISさんから買ったガスロンドの生クリームがまだ残っていたのでそれとチェリージャムを合わせました。

生クリームは乳酸発酵しているので、サワークリームっぽくなってました。濃厚で固形タイプなので泡立てないで使用。チェリージャムは業務スーパーで売ってるFynboというデンマークのメーカーのもの。安いのに果実がたっぷり入っていて甘さ控えめで美味しいのです。
売っているマリットツォはたっぷりのクリームにイチゴの切り口を見せて挟んでいて可愛かったのです。多分本当のマリトッツォはクリームの表面をパンの切り口に合わせてきれいに整えるのが特徴なんだと思うけど、使う生クリームの量を考えるとちょっとためらいが。自分で食べる分にはそこまで見た目を追求しなくても良いよねと、こんな形になりました。
ブリオッシュ生地はバターと水分量のバランスが難しくて、膨らみにかなり影響します。一番良い割合を見つけるためまた挑戦するつもりです。