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突然の出会いから、クリスタルボウル奏者になれる日までの道のりを 自分への記録として書きたいと思います。
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2005年05月23日
カテゴリ： 料理
CIAO!
ぽっとべりいさんの5/20日記のコメントのお答え。
料理についておもったこともあったので、日記にしてしまいました。
ぽっとべりいさん、いつもありがとうございます。
＞あの日、是非お料理の写真も見たいなぁって思ったんですよ(^o^)
料理って、日々の積み重ね？！で、写真などに残さないと、胃の中に
入ってしまった無形のものになってしまいますよね。
おふくろの味？！ではないけど、おいしかった料理は舌と脳裏に焼きついているもの。。。。そんな風に思ってもらえるような、料理がつくれるのか？！わかりませんが、毎日、なにかしら作っていると、手が覚えていくものですね。（LO SPERO)
＞なるほど、生クリームを仕上げのコク出しにという使い方もあるんですね。
＞生クリームもいつも冷蔵庫にあると嬉しいものの一つですね。
生クリ－ムは北イタリアでは、バタ－と並んでよく使われてます。（クリ－ムソ－スも自宅でつくるより、市販で、生クリ－ムのコ－ナ－に、大概いっしょに売られてます。ホイップクリ－ムは、また別で売られてます。料理用生クリ－ムはこってり、クリ－ムソ－スのようになってます。）
私は、生クリ－ムやバタ-、クリ－ムソ－スは、カロリ－が怖くて、あまり使っていませんが、一般家庭では、かなりつかわれていると思います。
私のように、カロリ－なんか気にしている小心者（イタリアにいると、日本人のようなちまちまさ、よく言えば、細やかさより、
量で勝負なので。。。）は、イタリアマンマの料理には、なりません。（なれません。。。。）
（こちらのバタ－は料理用を意識してなのか？日本と比べて無塩か、塩分がかなり控えてあるように
感じます。）（現に、有塩バタ－として売っていたりします。）
＞長ネギって、日本のものかと思いましたが、
＞そちらにもあるのでしょうか。
長ねぎは主にPORRIという日本の長ねぎを太くして、固くしたものがありますが、
これは、茹でたり、オ－ブンでやわらかくしないと使いにくいです。というわけで、私は、
細いねぎがあり、白い部分がとてもやわらかくて、よく使ってます。
サラダなどにいれてもあいます。
あとは、CIPOLETTO （これは、日本ではシャルロットというのでしょうか？うら覚えですので、
興味があったら調べてみてください）も、クセがなくて、玉ねぎより簡単にサラダに使います。
＞舌平目はなかなかお店でお目にかからないので、
内陸部では、案外、新鮮なお魚は食べられていなくて、冷凍食品が多いです。このお魚も、冷凍で売っていて、とてもやわらかく食べやすいです。もちろん、メルカ－トなどで、新鮮なものが手に入れば、もっとおいしいのですが。。。
以前、SICILIA島へ旅行へ行った時は、さすが、海が近く！メルカ－トでも新鮮なお魚がたくさんでした。
レストランでもとてもおいしかったです。
こちらの人が、魚をお刺身までとはいわずとも、生で食べれない理由のひとつには、鮮度が下がっているので、
たくさん、バタ－やオイルを使ったり、衣をつけて、レモンなどをつけて、臭みをごまかしているように
新鮮な魚の味を知る日本人としては、そう思えてなりません。。。。笑。
＞トマトとペペローネのサラダ、こんな色合いになるんですね。食欲が増しそうです。
＞かわいらしくて、デザートみたい！
夏野菜は色が楽しめますよね。POMODOROは種類によって、皮が固かったりする場合は、
サラダでも、湯むきすると、食べやすくなります。
＞バルサミコ酢は買ってはあるものの使い方がわからなくて……
これは、自分であみ出した？！と思ったら、他の方も同じこと考えていたようですが。。。
バルサミコとしょう油のハ－モ二－は、最高です！
くせのない、鶏肉があうと思いますが、（から揚げ用なら）ムネやモモ肉を適当な大きさに、
もしくは、ステ－キのように、薄切りして、しょう油、バルサミコ、塩コショウ少々を
お肉にかけて、数時間（一晩）冷蔵庫へ。それから、そのままフライパンで焼くか？衣をつけるか？
揚げるか？これは、その日の気分で調理法をかえてみてみると、いいかな！？
と思い、いろいろ試してます。
＞先週、パプリカと玉ねぎを蒸し煮ににしてマリネを作ろうとしたら、
＞うっかり焦がしてしまったので、ビネガーを入れるかわらりに
＞バルサミコを入れて色をごまかしました(^ｰ^;A
自己修正料理、推進派です！（笑）お味はいかがでしたか？まろやかそうですね。
そうやって、我流レシピを増やすのは、いいと思います！新しい発見がありますよね。
＞また、写真付きでお料理の紹介をお願いしますね。
＞イタリアの家庭の食卓……興味津々です♪
ああ、残念！今日、イタリア人の友人のお誕生日（後日写真UP予定）
で、お食事会をするので招待されたのですが、
気取りのない、マンマのつくるイタリアン家庭料理でした！ボリュ－ム満点で、1,2ｋｇは太れるMENUでしたが（苦笑）食べて、飲むのに夢中で、写真を撮り忘れました！！また、マンマの料理が撮れる機会がありましたら、今度は必ず、写真を携帯します！笑。
PS
け・せら、せらー！さん もコメントありがとうございます！
ちょうど、日本でも、アスバラガスがおいしい季節ですよね。
お試しください～～。最後に絡めるときに、フライパンの上で
火がついていたら、おしょう油を少々、こがす気持ちで、まぶすと
風味が増します～。
と我流勝手に申してますので、ご了承ください。。。
ぽっとべりいさんの5/20日記のコメントのお答え。
料理についておもったこともあったので、日記にしてしまいました。
ぽっとべりいさん、いつもありがとうございます。
＞あの日、是非お料理の写真も見たいなぁって思ったんですよ(^o^)
料理って、日々の積み重ね？！で、写真などに残さないと、胃の中に
入ってしまった無形のものになってしまいますよね。
おふくろの味？！ではないけど、おいしかった料理は舌と脳裏に焼きついているもの。。。。そんな風に思ってもらえるような、料理がつくれるのか？！わかりませんが、毎日、なにかしら作っていると、手が覚えていくものですね。（LO SPERO)
＞なるほど、生クリームを仕上げのコク出しにという使い方もあるんですね。
＞生クリームもいつも冷蔵庫にあると嬉しいものの一つですね。
生クリ－ムは北イタリアでは、バタ－と並んでよく使われてます。（クリ－ムソ－スも自宅でつくるより、市販で、生クリ－ムのコ－ナ－に、大概いっしょに売られてます。ホイップクリ－ムは、また別で売られてます。料理用生クリ－ムはこってり、クリ－ムソ－スのようになってます。）
私は、生クリ－ムやバタ-、クリ－ムソ－スは、カロリ－が怖くて、あまり使っていませんが、一般家庭では、かなりつかわれていると思います。
私のように、カロリ－なんか気にしている小心者（イタリアにいると、日本人のようなちまちまさ、よく言えば、細やかさより、
量で勝負なので。。。）は、イタリアマンマの料理には、なりません。（なれません。。。。）
（こちらのバタ－は料理用を意識してなのか？日本と比べて無塩か、塩分がかなり控えてあるように
感じます。）（現に、有塩バタ－として売っていたりします。）
＞長ネギって、日本のものかと思いましたが、
＞そちらにもあるのでしょうか。
長ねぎは主にPORRIという日本の長ねぎを太くして、固くしたものがありますが、
これは、茹でたり、オ－ブンでやわらかくしないと使いにくいです。というわけで、私は、
細いねぎがあり、白い部分がとてもやわらかくて、よく使ってます。
サラダなどにいれてもあいます。
あとは、CIPOLETTO （これは、日本ではシャルロットというのでしょうか？うら覚えですので、
興味があったら調べてみてください）も、クセがなくて、玉ねぎより簡単にサラダに使います。
＞舌平目はなかなかお店でお目にかからないので、
内陸部では、案外、新鮮なお魚は食べられていなくて、冷凍食品が多いです。このお魚も、冷凍で売っていて、とてもやわらかく食べやすいです。もちろん、メルカ－トなどで、新鮮なものが手に入れば、もっとおいしいのですが。。。
以前、SICILIA島へ旅行へ行った時は、さすが、海が近く！メルカ－トでも新鮮なお魚がたくさんでした。
レストランでもとてもおいしかったです。
こちらの人が、魚をお刺身までとはいわずとも、生で食べれない理由のひとつには、鮮度が下がっているので、
たくさん、バタ－やオイルを使ったり、衣をつけて、レモンなどをつけて、臭みをごまかしているように
新鮮な魚の味を知る日本人としては、そう思えてなりません。。。。笑。
＞トマトとペペローネのサラダ、こんな色合いになるんですね。食欲が増しそうです。
＞かわいらしくて、デザートみたい！
夏野菜は色が楽しめますよね。POMODOROは種類によって、皮が固かったりする場合は、
サラダでも、湯むきすると、食べやすくなります。
＞バルサミコ酢は買ってはあるものの使い方がわからなくて……
これは、自分であみ出した？！と思ったら、他の方も同じこと考えていたようですが。。。
バルサミコとしょう油のハ－モ二－は、最高です！
くせのない、鶏肉があうと思いますが、（から揚げ用なら）ムネやモモ肉を適当な大きさに、
もしくは、ステ－キのように、薄切りして、しょう油、バルサミコ、塩コショウ少々を
お肉にかけて、数時間（一晩）冷蔵庫へ。それから、そのままフライパンで焼くか？衣をつけるか？
揚げるか？これは、その日の気分で調理法をかえてみてみると、いいかな！？
と思い、いろいろ試してます。
＞先週、パプリカと玉ねぎを蒸し煮ににしてマリネを作ろうとしたら、
＞うっかり焦がしてしまったので、ビネガーを入れるかわらりに
＞バルサミコを入れて色をごまかしました(^ｰ^;A
自己修正料理、推進派です！（笑）お味はいかがでしたか？まろやかそうですね。
そうやって、我流レシピを増やすのは、いいと思います！新しい発見がありますよね。
＞また、写真付きでお料理の紹介をお願いしますね。
＞イタリアの家庭の食卓……興味津々です♪
ああ、残念！今日、イタリア人の友人のお誕生日（後日写真UP予定）
で、お食事会をするので招待されたのですが、
気取りのない、マンマのつくるイタリアン家庭料理でした！ボリュ－ム満点で、1,2ｋｇは太れるMENUでしたが（苦笑）食べて、飲むのに夢中で、写真を撮り忘れました！！また、マンマの料理が撮れる機会がありましたら、今度は必ず、写真を携帯します！笑。
PS
け・せら、せらー！さん もコメントありがとうございます！
ちょうど、日本でも、アスバラガスがおいしい季節ですよね。
お試しください～～。最後に絡めるときに、フライパンの上で
火がついていたら、おしょう油を少々、こがす気持ちで、まぶすと
風味が増します～。
と我流勝手に申してますので、ご了承ください。。。
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