2020.11.17
テーマ： 特産品・名産品(160)
カテゴリ： 特産品・名産品 （個別）
八丁味噌
一般的な味噌は、大豆と塩に米麹や麦麹を加えて作られるが、八丁味噌は、塩と丸大豆だけで仕上げた豆味噌。
麹も大豆を使う。
米味噌に比べると甘味に欠けるが、濃厚なうまみと黒褐色の色合いが特徴。
京都の白味噌は「公家の味噌」と呼ばれ、その対極の「武家の味噌」が八丁味噌だ。
とくに水分の少ない八丁味噌は携帯しやすさで群を抜いていた。
完成まで数か月で済む京都の白味噌に対し、八丁味噌は3年を要する。
八丁味噌の「八丁」は岡崎城からに西に八丁（約870m）離れた場所で作られ始めたためといわれる。
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一般的な味噌は、大豆と塩に米麹や麦麹を加えて作られるが、八丁味噌は、塩と丸大豆だけで仕上げた豆味噌。
麹も大豆を使う。
米味噌に比べると甘味に欠けるが、濃厚なうまみと黒褐色の色合いが特徴。
京都の白味噌は「公家の味噌」と呼ばれ、その対極の「武家の味噌」が八丁味噌だ。
とくに水分の少ない八丁味噌は携帯しやすさで群を抜いていた。
完成まで数か月で済む京都の白味噌に対し、八丁味噌は3年を要する。
八丁味噌の「八丁」は岡崎城からに西に八丁（約870m）離れた場所で作られ始めたためといわれる。
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