＜材料＞鶏の砂ずり（鴨もも肉も美味しいカモ）／鶏のガラ／ラード／サラダ油

＜漬け塩用材料＞粗塩／塩／タイム／ローリエ／黒粒こしょう／クローブ

＜作り方：保存編＞
1：砂ズリ（もしくは他の肉）に尖ったもので軽く穴を数カ所あけて漬け塩を擦り込んで3時間から半日、容器に入れて漬けておく。

2：漬かったものを流水で洗い流します。ものによっては15分ほど水に漬けておく。

3：ココは要注意！水気を良く取り、ラード1、サラダ油2くらい（だったと思う）の油を70度～80度の温度にして煮る。鶏ガラも一緒に煮ます。油にコクを出す為。油は火を止めたり、つけたりして、温度が上がらないように注意して下さい。あくまで「じんわり」とです。

4：約40分～1時間程煮たら、そのまま火を止めて、常温になるまで肉もそのまま入れたまま冷ます。

5：冷めたら肉を取り出し、容器に移しかえる。

6：油は重い油と軽い油と2層に別れるので。うわずみの油は別容器に取って置き、残った油は肉を漬け込み一緒に冷蔵庫で保存する。鶏ガラも肉が多くついているものだったら食べても美味しいので一緒に保存してもよし！

＜食べる＞
1：砂肝の場合はスライスして軽くあたためる程度に火を通すだけでＯＫ！サラダに混ぜたりして食べると最高！！

2：鴨もも肉、その他の鶏の肉は油をキッチンペーパーなどで拭き取り、フライパンには油を敷かずそのまま表面をカリカリに焼き色をつけて食べます。

3：うわずみの油はチャーハンやその他のお料理に使うとコクのあるものになります。