東方見雲録

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2023.08.10

ネット拾い読み：日本の国鳥は美しく・美味い。『キジ肉を食べよう！』

テーマ：百聞は一見に如かず。今日のデジカメ写真(7320)

カテゴリ：スクラップ

日本人に太古から親しまれてきた国鳥のキジは、狩猟の世界においても人気の高いターゲットです。しばしば、「国鳥を狩猟するなんて酷い！」といった意見が聞かれますが、そもそもキジが国鳥に選ばれた理由は、その姿が美しいことに加え、「狩猟のターゲットとして面白く、またその肉を食べて美味しいから」だとされています。
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キジ肉の食味を一言で表すとしたら「スゴい地鶏」です。その肉質はギュッと引き締まっており、噛めば噛むほど豊かな旨味が染み出します。
　ただし、キジ肉には脂身がほとんど付いていないため、ジューシーさはありません。皮下脂肪もほとんど付いていないので、羽を剥くときは皮も一緒に処理してしまってもよいでしょう。