ピュリニーの庭

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ワイン会のことで紹介し忘れていたことがありました。家主の方が作ってくださった料理の中に非常に美味しいものがありました。

■カツレツのパルミジャーノ風
Ａ．豚の胸肉に塩、コショウをしてから叩いて薄くする
Ｂ．細かいパン粉（細かいのがポイント）、パルミジャーノチーズを半々にしたもの用意
Ｃ．薄力粉をまぶし、溶き卵にくぐらせＡを絡める
Ｄ．油で揚げる

非常に肉々してなく、さっぱりとした感じで白ワイン、赤ワイン両方にあいます。Ｃにバジルを入れたりするのも良さそうです。

■一緒に飲みたいワイン
北イタリアをイメージしてお手ごろですが、美味しいフリウリのものを選んでみました。

１．Zuani Vigne［2004］Zuani　
トカイ・フリウラーノ、ピノ・グリージョ、シャルドネ、ソーヴィニョンブランの4種類の葡萄が使われており、柑橘系だけでなく、ハーブ、スパイスなど複雑実があります。なかなか面白い一本です。