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ピュン丸
わたし（ピュン丸）のブログへようこそいらっしゃいました。本当にマイペースに綴る私の歳時記（ダイアリー）です。私の今を、私のきわめて低い知識と、狭い視野で綴ります。
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2008年09月05日
テーマ： ●食べた物の画像♪(92870)
カテゴリ： カテゴリ未分類
みなさん！こんばんわ！
ピュン丸です！ピュン！ピュン！
ミ(ノ;_ _)ノ =3 ドテッ
さて、ピュン丸は中国料理の料理人であり、
四川（川菜）料理を得意とする料理人であることは
何度かブログに書いて参りました。
田舎のお店なので、今は高級料理など 殆ど作る機会は
ありませんが、家常菜である、麻婆豆腐や坦々麺など、
四川の特徴的な料理には、ピュン丸なりに こだわりをもって
ここ数年、麻婆豆腐に四川山椒を振りかけて 食べるのは、
当たり前になってますが、ピュン丸が山椒たっぷりの
麻婆豆腐をお店に出したころは、まだどこも そんな
ことはしてなくて、随分 珍しく思われたり、
不思議がられたものです。
また、少しでも美味しくなるならと、
使う調味料も自分で作ったり、お客様の意見を取り入れたりと
これまで、努力を続けて来て 「ここの坦々麺、食べたら他の店の
食べられないよ」とか「こんな美味い 麻婆豆腐 食べたこと無いよ」など
嬉しいお言葉を頂いたり、常連のお客様や 遠方から わざわざ、
来店して下さるお客様もいらっしゃるなど、
ピュン丸です。これまで以上に、お客様に喜んでもらえる
料理が作れるよう、日々、精進、勉強を誓うピュン丸であります。
そんなピュン丸。
今日も朝から、お店の開店に向け、せっせと仕込みに
励みます。今日は普段の仕込みの他に、ピュン丸がよく使う
まず、坦々麺や棒棒鶏の味の決め手となる芝麻醤です。
最初に白胡麻（洗い胡麻）を黄金色になるまで炒めます。
荒熱を摂ったら、お肉のミンチひきや すり鉢、また
ジューサーのミルなどで、胡麻を粉砕します。
あわ立て器でサラダ油を入れながら、まぜていきます。
ケチャップくらいの硬さになったら完成です。
（香りが少ない時は胡麻油を足します）
次は麻婆豆腐の上にかける四川山椒です。
この四川山椒はものすごく強烈な、痺れる（麻）刺激
があります。ピュン丸は、最初に軽く鍋で炒って、
香りを引き立ててから、ミルやすり鉢で挽きます。
このまま、使う人もいますが、食べた時に、「ジャリ」っと
殻があたる感触が ピュン丸は嫌なので、それをとるのに
さらに茶漉しで殻を振り分けて完成です。
少ししか採れませんが、このほうが、断然美味しくなります。
余った殻は、山椒油を作る時に使ったり、ラー油を作る時にも
使えます。
最後は、麻婆豆腐や回鍋肉、蒸し物の香り付けに使う
豆鼓（トウチ）です。
大豆の発酵食品で、濃厚な旨みと香りがあります。最初に
軽く洗って、砂やゴミを取り除きます。
そして、包丁で細かく叩いて使います。
豆板醤、にんにくと一緒に炒めて、豆鼓醤を作っておくと
すぐに使えるので便利ですよ。
ε- （￣、￣A) フゥー
読むのも疲れちゃいますよねぇ。
じゃあ、最後にオマケで今日の賄いです。これじゃ！
ミニ坦々麺と餃子とライスです。餃子は鍋貼（羽付）に仕上げました。
どれどれ、坦々麺のお味は・・・・・・
（￣π￣） チュルチュル
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
（￣π￣） チュル あっ、みなさん！食べるの忙しいので
（￣π￣） チュル またね！ チュル チュル チュル
ピュン丸です！ピュン！ピュン！
ミ(ノ;_ _)ノ =3 ドテッ
さて、ピュン丸は中国料理の料理人であり、
四川（川菜）料理を得意とする料理人であることは
何度かブログに書いて参りました。
田舎のお店なので、今は高級料理など 殆ど作る機会は
ありませんが、家常菜である、麻婆豆腐や坦々麺など、
四川の特徴的な料理には、ピュン丸なりに こだわりをもって
ここ数年、麻婆豆腐に四川山椒を振りかけて 食べるのは、
当たり前になってますが、ピュン丸が山椒たっぷりの
麻婆豆腐をお店に出したころは、まだどこも そんな
ことはしてなくて、随分 珍しく思われたり、
不思議がられたものです。
また、少しでも美味しくなるならと、
使う調味料も自分で作ったり、お客様の意見を取り入れたりと
これまで、努力を続けて来て 「ここの坦々麺、食べたら他の店の
食べられないよ」とか「こんな美味い 麻婆豆腐 食べたこと無いよ」など
嬉しいお言葉を頂いたり、常連のお客様や 遠方から わざわざ、
来店して下さるお客様もいらっしゃるなど、
ピュン丸です。これまで以上に、お客様に喜んでもらえる
料理が作れるよう、日々、精進、勉強を誓うピュン丸であります。
そんなピュン丸。
今日も朝から、お店の開店に向け、せっせと仕込みに
励みます。今日は普段の仕込みの他に、ピュン丸がよく使う
まず、坦々麺や棒棒鶏の味の決め手となる芝麻醤です。
最初に白胡麻（洗い胡麻）を黄金色になるまで炒めます。
荒熱を摂ったら、お肉のミンチひきや すり鉢、また
ジューサーのミルなどで、胡麻を粉砕します。
あわ立て器でサラダ油を入れながら、まぜていきます。
ケチャップくらいの硬さになったら完成です。
（香りが少ない時は胡麻油を足します）
次は麻婆豆腐の上にかける四川山椒です。
この四川山椒はものすごく強烈な、痺れる（麻）刺激
があります。ピュン丸は、最初に軽く鍋で炒って、
香りを引き立ててから、ミルやすり鉢で挽きます。
このまま、使う人もいますが、食べた時に、「ジャリ」っと
殻があたる感触が ピュン丸は嫌なので、それをとるのに
さらに茶漉しで殻を振り分けて完成です。
少ししか採れませんが、このほうが、断然美味しくなります。
余った殻は、山椒油を作る時に使ったり、ラー油を作る時にも
使えます。
最後は、麻婆豆腐や回鍋肉、蒸し物の香り付けに使う
豆鼓（トウチ）です。
大豆の発酵食品で、濃厚な旨みと香りがあります。最初に
軽く洗って、砂やゴミを取り除きます。
そして、包丁で細かく叩いて使います。
豆板醤、にんにくと一緒に炒めて、豆鼓醤を作っておくと
すぐに使えるので便利ですよ。
ε- （￣、￣A) フゥー
読むのも疲れちゃいますよねぇ。
じゃあ、最後にオマケで今日の賄いです。これじゃ！
ミニ坦々麺と餃子とライスです。餃子は鍋貼（羽付）に仕上げました。
どれどれ、坦々麺のお味は・・・・・・
（￣π￣） チュルチュル
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
（￣π￣） チュル あっ、みなさん！食べるの忙しいので
（￣π￣） チュル またね！ チュル チュル チュル
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Re:☆本日の賄い（４８）☆(09/05)
シナ2636
さん
大変、手間のかかる作業故に愛情溢れた丁重なお料理が作れるんですね？
シナは手抜きばかりです＾＾‘
次回参考に作って見たいですね？
ピン丸さん・・・ついつい、あ～～んて口を開けて
馬鹿面になってしまってましたけどー＠－ (2008年09月06日 12時02分21秒)
シナは手抜きばかりです＾＾‘
次回参考に作って見たいですね？
ピン丸さん・・・ついつい、あ～～んて口を開けて
馬鹿面になってしまってましたけどー＠－ (2008年09月06日 12時02分21秒)
Re:☆本日の賄い（４８）☆(09/05)
鰆☆sawara
さん
中国料理って、私の中では一番難しいジャンル・・・なのです。<br>プロフェッショナルな料理人の裏仕事、<br>おもしろ～く読ませてもらいました(*^-^*)<br>いつか食べに行きたいなぁぁ。
(2008年09月06日 19時05分05秒)
(2008年09月06日 19時05分05秒)
Re:☆本日の賄い（４８）☆(09/05)
鰆☆sawara
さん
Re:☆本日の賄い（４８）☆(09/05)
nanarin4745
さん
へ～～こんなの読んでるとピユン丸さんのお店に行きたくなりました。
お客さんの立場にたっての料理人！！
努力を惜しまず常に美味しい物を・・・て感じで。
じゃぁ私も客になったつもりで、坦々麺・・・頂きま～～す。
(2008年09月06日 21時10分57秒)
お客さんの立場にたっての料理人！！
努力を惜しまず常に美味しい物を・・・て感じで。
じゃぁ私も客になったつもりで、坦々麺・・・頂きま～～す。
(2008年09月06日 21時10分57秒)
Re[1]:☆本日の賄い（４８）☆(09/05)
ピュン丸
さん
シナ2636さん
おはようございます。
確かに手間はかかります。（;￣ー￣A アセアセ･･･
どちらかというと、仕上げは一瞬なので、下処理と仕込みの具合で、料理の出来は決まってしまうんです。
手抜きは家庭では、大賛成です。毎日なんですし、他にやることいっぱいあるんですから。
シナ2636さんも食いしん坊ですね！[壁]｀∀´)Ψヶヶヶ (2008年09月07日 06時07分35秒)
おはようございます。
確かに手間はかかります。（;￣ー￣A アセアセ･･･
どちらかというと、仕上げは一瞬なので、下処理と仕込みの具合で、料理の出来は決まってしまうんです。
手抜きは家庭では、大賛成です。毎日なんですし、他にやることいっぱいあるんですから。
シナ2636さんも食いしん坊ですね！[壁]｀∀´)Ψヶヶヶ (2008年09月07日 06時07分35秒)
Re[1]:☆本日の賄い（４８）☆(09/05)
ピュン丸
さん
鰆☆sawaraさん
おはようございます！
おもしろいかどうかは わかりませんがついつい 書いてしまいました。(*^^＠)
また機会があったら、書きますね。
それにしても、中華の食材って、使い方とか詳しいこと書いてないから、みんな困るんだよね。だから いつも冷蔵庫の隅のほうに、一回くらい使って（爆）眠ってるんだ。
(2008年09月07日 06時20分45秒)
おはようございます！
おもしろいかどうかは わかりませんがついつい 書いてしまいました。(*^^＠)
また機会があったら、書きますね。
それにしても、中華の食材って、使い方とか詳しいこと書いてないから、みんな困るんだよね。だから いつも冷蔵庫の隅のほうに、一回くらい使って（爆）眠ってるんだ。
(2008年09月07日 06時20分45秒)
Re[1]:☆本日の賄い（４８）☆(09/05)
ピュン丸
さん
Re[1]:☆本日の賄い（４８）☆(09/05)
ピュン丸
さん
nanarin4745さん
おはようございます。
前文の能書きは、私、ピュン丸が書いてるので、かなり怪しいですよ！[壁]ω￣) ジー 真実度０％の可能性も・・・
それじゃ客になって頂いたつもりでお客さん！お勘定！
あれ、もういないよん・・（○´ε｀○）
(2008年09月07日 06時38分43秒)
おはようございます。
前文の能書きは、私、ピュン丸が書いてるので、かなり怪しいですよ！[壁]ω￣) ジー 真実度０％の可能性も・・・
それじゃ客になって頂いたつもりでお客さん！お勘定！
あれ、もういないよん・・（○´ε｀○）
(2008年09月07日 06時38分43秒)
Re:☆本日の賄い（４８）☆(09/05)
彩の国のミッキー
さん
あ～坦々麺！！！汗が出てきた～～
美味しいよね～～
でも、画像付きの説明で凄く解り易いよ～
また、頑張って作ってみるよ～ありがとう！
その山椒もこの間、売ってた！
今度、買って、使ってみるね。
あ～また、坦々麺食べたくなって来た～
冷たいのより熱い方が好きで～す。 (2008年09月07日 15時43分06秒)
美味しいよね～～
でも、画像付きの説明で凄く解り易いよ～
また、頑張って作ってみるよ～ありがとう！
その山椒もこの間、売ってた！
今度、買って、使ってみるね。
あ～また、坦々麺食べたくなって来た～
冷たいのより熱い方が好きで～す。 (2008年09月07日 15時43分06秒)
Re[1]:☆本日の賄い（４８）☆(09/05)
ピュン丸
さん
彩の国のミッキーさん
こんばんわ。また（；￢＿￢） 自分で食べてること想像して、汗までかいて、本当に食いしん坊さんですね！
参考にして美味しい料理を作って下さいな！
ちなみに本場の坦坦麺は汁が少ない りゃん麺です。
もともとは担いで売られていたものです。麺もさぬきうどんにちかいのかなぁ？まあ、これからの季節は熱々が美味しいですね！
ピュン！ピュン！ (2008年09月07日 23時29分08秒)
こんばんわ。また（；￢＿￢） 自分で食べてること想像して、汗までかいて、本当に食いしん坊さんですね！
参考にして美味しい料理を作って下さいな！
ちなみに本場の坦坦麺は汁が少ない りゃん麺です。
もともとは担いで売られていたものです。麺もさぬきうどんにちかいのかなぁ？まあ、これからの季節は熱々が美味しいですね！
ピュン！ピュン！ (2008年09月07日 23時29分08秒)
Re:☆本日の賄い（４８）☆(09/05)
こんばんは^^
やはり、手間かけて作られているだけありますよね
こんなに、素敵なお店が私の住む街にあったらいいのにぃ～って思います
週５のお弁当を週３にします(^o^)v
火と木にピュン丸さんのお店に行きます^^(笑)
写真だけでも、絶対に美味しい「坦々麺」なんだろうなぁ～って思います
食べる機会があったら、本当にいいなぁ～って思います
豆鼓（トウチ）で炒めた蟹を食べた事があります
チャーハンと相性がとてもよくてびっくりしましたぁ～ (2008年09月08日 22時20分24秒)
やはり、手間かけて作られているだけありますよね
こんなに、素敵なお店が私の住む街にあったらいいのにぃ～って思います
週５のお弁当を週３にします(^o^)v
火と木にピュン丸さんのお店に行きます^^(笑)
写真だけでも、絶対に美味しい「坦々麺」なんだろうなぁ～って思います
食べる機会があったら、本当にいいなぁ～って思います
豆鼓（トウチ）で炒めた蟹を食べた事があります
チャーハンと相性がとてもよくてびっくりしましたぁ～ (2008年09月08日 22時20分24秒)
Re[1]:☆本日の賄い（４８）☆(09/05)
ピュン丸
さん
LoveLoveCookingさん
こんばんわ。
週に二日も来店してくれるんですか？嬉しいなぁー！
じゃあ！後の３日もピュン丸のお店でお弁当食べに来て下さーい！（爆）スープぐらいはご馳走しちゃいます！
（＾▽＾笑）
豆鼓って、匂いは（爆）ともかく、美味しい調味料だよね。ご飯にピッタリの味です。 (2008年09月09日 23時17分40秒)
こんばんわ。
週に二日も来店してくれるんですか？嬉しいなぁー！
じゃあ！後の３日もピュン丸のお店でお弁当食べに来て下さーい！（爆）スープぐらいはご馳走しちゃいます！
（＾▽＾笑）
豆鼓って、匂いは（爆）ともかく、美味しい調味料だよね。ご飯にピッタリの味です。 (2008年09月09日 23時17分40秒)
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