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ピュン丸
わたし（ピュン丸）のブログへようこそいらっしゃいました。本当にマイペースに綴る私の歳時記（ダイアリー）です。私の今を、私のきわめて低い知識と、狭い視野で綴ります。
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2008年09月05日
テーマ： ●食べた物の画像♪(92870)
カテゴリ： カテゴリ未分類
みなさん！こんばんわ！
ピュン丸です！ピュン！ピュン！
ミ(ノ;_ _)ノ =3 ドテッ
さて、ピュン丸は中国料理の料理人であり、
四川（川菜）料理を得意とする料理人であることは
何度かブログに書いて参りました。
田舎のお店なので、今は高級料理など 殆ど作る機会は
ありませんが、家常菜である、麻婆豆腐や坦々麺など、
四川の特徴的な料理には、ピュン丸なりに こだわりをもって
ここ数年、麻婆豆腐に四川山椒を振りかけて 食べるのは、
当たり前になってますが、ピュン丸が山椒たっぷりの
麻婆豆腐をお店に出したころは、まだどこも そんな
ことはしてなくて、随分 珍しく思われたり、
不思議がられたものです。
また、少しでも美味しくなるならと、
使う調味料も自分で作ったり、お客様の意見を取り入れたりと
これまで、努力を続けて来て 「ここの坦々麺、食べたら他の店の
食べられないよ」とか「こんな美味い 麻婆豆腐 食べたこと無いよ」など
嬉しいお言葉を頂いたり、常連のお客様や 遠方から わざわざ、
来店して下さるお客様もいらっしゃるなど、
ピュン丸です。これまで以上に、お客様に喜んでもらえる
料理が作れるよう、日々、精進、勉強を誓うピュン丸であります。
そんなピュン丸。
今日も朝から、お店の開店に向け、せっせと仕込みに
励みます。今日は普段の仕込みの他に、ピュン丸がよく使う
まず、坦々麺や棒棒鶏の味の決め手となる芝麻醤です。
最初に白胡麻（洗い胡麻）を黄金色になるまで炒めます。
荒熱を摂ったら、お肉のミンチひきや すり鉢、また
ジューサーのミルなどで、胡麻を粉砕します。
あわ立て器でサラダ油を入れながら、まぜていきます。
ケチャップくらいの硬さになったら完成です。
（香りが少ない時は胡麻油を足します）
次は麻婆豆腐の上にかける四川山椒です。
この四川山椒はものすごく強烈な、痺れる（麻）刺激
があります。ピュン丸は、最初に軽く鍋で炒って、
香りを引き立ててから、ミルやすり鉢で挽きます。
このまま、使う人もいますが、食べた時に、「ジャリ」っと
殻があたる感触が ピュン丸は嫌なので、それをとるのに
さらに茶漉しで殻を振り分けて完成です。
少ししか採れませんが、このほうが、断然美味しくなります。
余った殻は、山椒油を作る時に使ったり、ラー油を作る時にも
使えます。
最後は、麻婆豆腐や回鍋肉、蒸し物の香り付けに使う
豆鼓（トウチ）です。
大豆の発酵食品で、濃厚な旨みと香りがあります。最初に
軽く洗って、砂やゴミを取り除きます。
そして、包丁で細かく叩いて使います。
豆板醤、にんにくと一緒に炒めて、豆鼓醤を作っておくと
すぐに使えるので便利ですよ。
ε- （￣、￣A) フゥー
読むのも疲れちゃいますよねぇ。
じゃあ、最後にオマケで今日の賄いです。これじゃ！
ミニ坦々麺と餃子とライスです。餃子は鍋貼（羽付）に仕上げました。
どれどれ、坦々麺のお味は・・・・・・
（￣π￣） チュルチュル
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
（￣π￣） チュル あっ、みなさん！食べるの忙しいので
（￣π￣） チュル またね！ チュル チュル チュル
ピュン丸です！ピュン！ピュン！
ミ(ノ;_ _)ノ =3 ドテッ
さて、ピュン丸は中国料理の料理人であり、
四川（川菜）料理を得意とする料理人であることは
何度かブログに書いて参りました。
田舎のお店なので、今は高級料理など 殆ど作る機会は
ありませんが、家常菜である、麻婆豆腐や坦々麺など、
四川の特徴的な料理には、ピュン丸なりに こだわりをもって
ここ数年、麻婆豆腐に四川山椒を振りかけて 食べるのは、
当たり前になってますが、ピュン丸が山椒たっぷりの
麻婆豆腐をお店に出したころは、まだどこも そんな
ことはしてなくて、随分 珍しく思われたり、
不思議がられたものです。
また、少しでも美味しくなるならと、
使う調味料も自分で作ったり、お客様の意見を取り入れたりと
これまで、努力を続けて来て 「ここの坦々麺、食べたら他の店の
食べられないよ」とか「こんな美味い 麻婆豆腐 食べたこと無いよ」など
嬉しいお言葉を頂いたり、常連のお客様や 遠方から わざわざ、
来店して下さるお客様もいらっしゃるなど、
ピュン丸です。これまで以上に、お客様に喜んでもらえる
料理が作れるよう、日々、精進、勉強を誓うピュン丸であります。
そんなピュン丸。
今日も朝から、お店の開店に向け、せっせと仕込みに
励みます。今日は普段の仕込みの他に、ピュン丸がよく使う
まず、坦々麺や棒棒鶏の味の決め手となる芝麻醤です。
最初に白胡麻（洗い胡麻）を黄金色になるまで炒めます。
荒熱を摂ったら、お肉のミンチひきや すり鉢、また
ジューサーのミルなどで、胡麻を粉砕します。
あわ立て器でサラダ油を入れながら、まぜていきます。
ケチャップくらいの硬さになったら完成です。
（香りが少ない時は胡麻油を足します）
次は麻婆豆腐の上にかける四川山椒です。
この四川山椒はものすごく強烈な、痺れる（麻）刺激
があります。ピュン丸は、最初に軽く鍋で炒って、
香りを引き立ててから、ミルやすり鉢で挽きます。
このまま、使う人もいますが、食べた時に、「ジャリ」っと
殻があたる感触が ピュン丸は嫌なので、それをとるのに
さらに茶漉しで殻を振り分けて完成です。
少ししか採れませんが、このほうが、断然美味しくなります。
余った殻は、山椒油を作る時に使ったり、ラー油を作る時にも
使えます。
最後は、麻婆豆腐や回鍋肉、蒸し物の香り付けに使う
豆鼓（トウチ）です。
大豆の発酵食品で、濃厚な旨みと香りがあります。最初に
軽く洗って、砂やゴミを取り除きます。
そして、包丁で細かく叩いて使います。
豆板醤、にんにくと一緒に炒めて、豆鼓醤を作っておくと
すぐに使えるので便利ですよ。
ε- （￣、￣A) フゥー
読むのも疲れちゃいますよねぇ。
じゃあ、最後にオマケで今日の賄いです。これじゃ！
ミニ坦々麺と餃子とライスです。餃子は鍋貼（羽付）に仕上げました。
どれどれ、坦々麺のお味は・・・・・・
（￣π￣） チュルチュル
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
（￣π￣） チュル あっ、みなさん！食べるの忙しいので
（￣π￣） チュル またね！ チュル チュル チュル
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