け・せらー、せらー♪

アマゾン地域の郷土料理　　パット・ノ・トゥクピー　

今日は、久しぶりに食べ物ネタです♪ハードスケジュールも終わり、時間に余裕が出来てきたのでネットサーフィン、私的に、とっても懐かしく、美味しいページを見つけたのだ♪アマゾン地域、ブラジルのパラー州の郷土料理など、盛り沢山！！！ポルトガル語ですが、興味ある方はこちらから→Revista Nosso Paraアマゾナス州のお隣、パラー州のネット情報誌です。アマゾナス州と共通の郷土料理パット・ノ・トゥクピーを紹介します。トゥクピーは、キャッサバ芋から作るファリンニャ（炒り粉）を作るプロセスの中で、キャッサバの絞り汁が出るのですが、それを醗酵させたものです。トゥクピーは、醗酵させ液体の中に現地の「香りしし唐」をたっぷりいれて、香辛料にしたりします。それを、タバスコのような感覚で使い、焼き魚や魚のスープに入れて、食べたりします。画像の上の部分に並んでいるビンの中身がトゥクピー。。。。。。。。。。。。。。。。さてさて、お料理のほうですPato no Tucupi＜材料＞アヒル　1キロ　（骨付きモモ肉）、　にんにく　４かけ、　お酢1/3カップ、　　ローリエ　1枚　（みじん切り）、　クミン、胡椒　各小さじ1/2、　油　1カップ、　クレソン　1束　（*）　トゥクピー　1リットル、キャッサバ　炒り粉　大さじ１２（*）アマゾナス州のレシピでは、クレソンではなくジャンブー（Jambu)と言う名の香草を使います。ジャンブーは口にすると、ピリピリと舌が痺れるので、独特の味覚を味わえるのですよ～＜作り方＞（注）調理は、食べる12時間前から始めること。先ず、アヒルのモモ肉をレモンと塩で洗います。　洗った後、フォークなどで肉を突き、味がつきやすくします。　にんにく３かけらを叩き潰し、塩、ローリエ、胡椒、クミン、酢、と共にアヒルの肉に塗し、フォークで刺した穴にもしっかりすり込んでください。オーブン用のプレートに移し、表面に油をかけて弱火でじっくり焼き、やわらかく、黄金色になるまで焼いてください。焼きあがったら、しばらく焼き汁につけたままにしておきます。次は、鍋にトゥクピー　１リットルを入れ、に残ったにんにくを入れて、１５分ほど沸騰させてから、焼きあがっているアルルのモモ肉とクレソン（ジャンブー）を入れます。しばらくして火を止め、スープに漬け込んでおきます。約十時間後、若しくは翌日、温めて召し上がってください。パット・ノ・トゥクピーをスープ皿に入れ、別プレートに白ご飯とキャッサバの炒り粉、そして、香りしし唐を添えてお出しするのが一般的です。料理に興味持っていただいた方　＆　【マッチ】さ～ん！！！残念ながら、トゥクピーも、ジャンブーも現地から来日する方に持ってきてもらうしかありません。私も、手元に持っていませんので作って差し上げることも出来ません(>_