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JesusDrype@ Наркологическая клиника в Красноярске: полезная информация
Абстиненция развивается после прекращен…
2006年10月17日
テーマ： 我が家の晩御飯(808)
カテゴリ： 飲食
秋の味覚ということで、 主婦の友
社の料理本を見ながら「鰤大根」を作ってみました。
ということで、料理本にあったレシピを紹介。
なお、※ではじまるコメントは、quitada 2.0 のものです。話半分でお願いします。
＜材料（4 人前）＞
ぶりのあら… 600g
大根… 600g
しょうが… 1 かけ
酒… 1/2 カップ強
みりん… 大さじ 3
しょうゆ… 大さじ 4
＜作り方＞
1. 大根は 3cm の厚さの輪切りにしてから皮をむき、半分に切って面取りをする。大きめのなべに大根を入れ、かぶるくらいの水と米一掴み（分量外）を入れて 15 分ほどゆでる。
※米は最終的には廃棄処分になります。もったいなかったら、米のとぎ汁でも良いそうです。
※皮取りも面取りも包丁でやるとめんどいのでピーラーを使いました。いやはや、ピーラーってナイスアイテムですね。
2. ぶりのあらは水で洗ってたっぷりの湯にさっと通し、表面が固まったらすぐに水にとって冷ます。ゆですぎるとうまみが出てしまうので、表面の色が変わったらすぐに取り出すこと。冷めたら流水で血やうろこなどを良く洗い流す。骨の間に指を入れ十分に洗うこと。
3. ぶりを重ねずに並べられる大きさのなべに調味料としょうがの皮を入れて煮立て、ぶりを並べる。再び煮立ったらアクを丁寧にすくい、落とし蓋をして弱火で 10 分煮る。木べらを使って崩れないように注意してぶりを取り出す。
4. 大根を、上記手順 3. のなべに並べ、かぶるくらいまで水を足して強火にかけ、アクをすくい取る。弱火にして落し蓋をし、じっくり 20～30 分かけて竹串がスッと通るまで煮含める。
5. 大根をなべの片側に寄せ、開いたスペースにぶりを並べる。強火にして煮汁を徐々に煮詰める。ぶりを崩さないようにして小さめのスプーンで煮汁を全体に回しかけながら、あめ色になって照りがつくまで煮る。できあがったら、器に盛り、せん切りにしたしょうがをのせる。
完成図。見た目はいまひとつ。なかなか料理本のようにはいかないですたい。
やっぱ、結構手間かかりますなー。
多分、明日以降、もうちょっと味がしみておいしくなるかもしれない。
ということで、料理本にあったレシピを紹介。
なお、※ではじまるコメントは、quitada 2.0 のものです。話半分でお願いします。
＜材料（4 人前）＞
ぶりのあら… 600g
大根… 600g
しょうが… 1 かけ
酒… 1/2 カップ強
みりん… 大さじ 3
しょうゆ… 大さじ 4
＜作り方＞
1. 大根は 3cm の厚さの輪切りにしてから皮をむき、半分に切って面取りをする。大きめのなべに大根を入れ、かぶるくらいの水と米一掴み（分量外）を入れて 15 分ほどゆでる。
※米は最終的には廃棄処分になります。もったいなかったら、米のとぎ汁でも良いそうです。
※皮取りも面取りも包丁でやるとめんどいのでピーラーを使いました。いやはや、ピーラーってナイスアイテムですね。
2. ぶりのあらは水で洗ってたっぷりの湯にさっと通し、表面が固まったらすぐに水にとって冷ます。ゆですぎるとうまみが出てしまうので、表面の色が変わったらすぐに取り出すこと。冷めたら流水で血やうろこなどを良く洗い流す。骨の間に指を入れ十分に洗うこと。
3. ぶりを重ねずに並べられる大きさのなべに調味料としょうがの皮を入れて煮立て、ぶりを並べる。再び煮立ったらアクを丁寧にすくい、落とし蓋をして弱火で 10 分煮る。木べらを使って崩れないように注意してぶりを取り出す。
4. 大根を、上記手順 3. のなべに並べ、かぶるくらいまで水を足して強火にかけ、アクをすくい取る。弱火にして落し蓋をし、じっくり 20～30 分かけて竹串がスッと通るまで煮含める。
5. 大根をなべの片側に寄せ、開いたスペースにぶりを並べる。強火にして煮汁を徐々に煮詰める。ぶりを崩さないようにして小さめのスプーンで煮汁を全体に回しかけながら、あめ色になって照りがつくまで煮る。できあがったら、器に盛り、せん切りにしたしょうがをのせる。
完成図。見た目はいまひとつ。なかなか料理本のようにはいかないですたい。
やっぱ、結構手間かかりますなー。
多分、明日以降、もうちょっと味がしみておいしくなるかもしれない。
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お！早速！！
ベックス さん
おいしそう！！
確かにぶり大根は翌日のほうが味がしみますね。
我が家では煮汁を結構残します。そうすると置いておくだけでもどんどん味が入りますよ～ (2006年10月18日 08時57分36秒)
確かにぶり大根は翌日のほうが味がしみますね。
我が家では煮汁を結構残します。そうすると置いておくだけでもどんどん味が入りますよ～ (2006年10月18日 08時57分36秒)
やった～
yukoubou さん
Re:お！早速！！(10/17)
quitada 2.0
さん
ベックスさん
＞おいしそう！！
＞確かにぶり大根は翌日のほうが味がしみますね。
＞我が家では煮汁を結構残します。そうすると置いておくだけでもどんどん味が入りますよ～
-----
なるほどー。ということで、おいしくいただきました。
(2006年10月20日 12時37分04秒)
＞おいしそう！！
＞確かにぶり大根は翌日のほうが味がしみますね。
＞我が家では煮汁を結構残します。そうすると置いておくだけでもどんどん味が入りますよ～
-----
なるほどー。ということで、おいしくいただきました。
(2006年10月20日 12時37分04秒)
Re:やった～(10/17)
quitada 2.0
さん
yukoubouさん
＞おいしそう！
＞大根の煮具合、いい色だす。
-----
おいしかったです。
ところで今日、最寄のスーパーいったら、鰤のあらと大根がセットになって売ってました。ぐはぁ。
(2006年10月20日 12時37分50秒)
＞おいしそう！
＞大根の煮具合、いい色だす。
-----
おいしかったです。
ところで今日、最寄のスーパーいったら、鰤のあらと大根がセットになって売ってました。ぐはぁ。
(2006年10月20日 12時37分50秒)
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