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2006年10月17日

秋の味覚ということで、主婦の友

ということで、料理本にあったレシピを紹介。

なお、※ではじまるコメントは、quitada 2.0 のものです。話半分でお願いします。

＜材料（4 人前）＞
ぶりのあら… 600g
大根… 600g
しょうが… 1 かけ
酒… 1/2 カップ強
みりん… 大さじ 3

しょうゆ… 大さじ 4

＜作り方＞
1. 大根は 3cm の厚さの輪切りにしてから皮をむき、半分に切って面取りをする。大きめのなべに大根を入れ、かぶるくらいの水と米一掴み（分量外）を入れて 15 分ほどゆでる。

※米は最終的には廃棄処分になります。もったいなかったら、米のとぎ汁でも良いそうです。

※皮取りも面取りも包丁でやるとめんどいのでピーラーを使いました。いやはや、ピーラーってナイスアイテムですね。

2. ぶりのあらは水で洗ってたっぷりの湯にさっと通し、表面が固まったらすぐに水にとって冷ます。ゆですぎるとうまみが出てしまうので、表面の色が変わったらすぐに取り出すこと。冷めたら流水で血やうろこなどを良く洗い流す。骨の間に指を入れ十分に洗うこと。

3. ぶりを重ねずに並べられる大きさのなべに調味料としょうがの皮を入れて煮立て、ぶりを並べる。再び煮立ったらアクを丁寧にすくい、落とし蓋をして弱火で 10 分煮る。木べらを使って崩れないように注意してぶりを取り出す。

落し蓋とは？
こちら

※ quitada 2.0 邸にはそういったアイテムはなかったので、今回はクッキングペーパーで代用しました。

4. 大根を、上記手順 3. のなべに並べ、かぶるくらいまで水を足して強火にかけ、アクをすくい取る。弱火にして落し蓋をし、じっくり 20～30 分かけて竹串がスッと通るまで煮含める。

5. 大根をなべの片側に寄せ、開いたスペースにぶりを並べる。強火にして煮汁を徐々に煮詰める。ぶりを崩さないようにして小さめのスプーンで煮汁を全体に回しかけながら、あめ色になって照りがつくまで煮る。できあがったら、器に盛り、せん切りにしたしょうがをのせる。

完成図。見た目はいまひとつ。なかなか料理本のようにはいかないですたい。