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2008.01.25
カテゴリ： 食の歴史
ランダム読書日記 「トマトとイタリア人」
内田洋子、 S・ピエールサンテイ
（うちだ ようこ）
文春新書 236頁 ￥700 2003.3.20 第1刷 発行
[目次]
第1章 トマトの歴史
第2章 絶妙のコンビ、パスタとの出会い
第3章 ニ一世紀のトマト
[内容]
「食べ物は世界を変える」
南米のチリやペルーを原産地として数百年にわたって原住アメリカ人
によって改良されてきたトマト。
コロンブスの米国到着から三十年たった1519年、メキシコの
アステカ帝国に侵略して文明を殲滅したスペインのコルテスが
はじめてトマトの種をヨーロッパに伝える。
しかし、200年以上もの間、いくら食べても満腹感がない、強烈な匂い
を発する、毒がある、と評判わるく食べ物として認められずに過ぎる。
イタリアにはスペイン統治下のナポリにまず伝わり、最初のレシピ
が1750年ごろに紹介される。この地でパスタと一緒に合わせて食べ
さらに19世紀末から20世紀初めに各地に移民として渡った400万人
ものイタリア人がトマトを世界に広めた。
「感想」
トマトがどのようにヨーロッパに伝わり、食品と認められるまでに
どのように長い年月の紆余曲折をへたかが、いろいろなエピソードを
日本の書物ではこれまで扱われていない記事が随所にみられ、
新書では珍しく表記されているイタリア語の引用文献とともに
この本の資料的価値を高めています。
巻末にトマト料理のレシピが47頁もついているのも興味深く思い
ました。
ただ難をいえば、この本には少し雑な記事が見うけられます。
（１）「コロンブスの新大陸発見」-コロンブスがアメリカに着いたときには
すでに少なくとも数十万人もの人が住んでいたし、北欧やアジアからの
移住もたびたびあったことが知られています。コロンブスの「成果」が
世界を変えたことは事実ですが、いまどき「新大陸」とか「発見」とかの
表現は不適切でしょう。
（２）「まもなく宗教は文化の一つという見方に変わっていき...」
これは、宗教（ここではヨーロッパ社会でのキリスト教）と社会の関係
やルネサンスや中世について、あまりにも偏った雑な表現というしか
ありません。たった1行であまりにも重要なことを断定する表現は、
新書といえども許されないでしょう。
（３）「アステカ人はトマトを栽培し、さまざまな種類をかけ合わせては、
改良品種を作り出していた。」
これは本当だろうか？
もしそうなら人工交雑による品種改良についての世界で最も早い記録
となる！
たまたま自然交雑したものから選抜したのではないかと考えられる。
（４）「トマトは植物のなかで最も研究されてきたものといってよいだろう。
現在にいたるさまざまな品種改良は、今からおよそ四十年ほど前に
始められている。」
この記事は正しくありません。トマトより研究が早くから進んでいる植物
あるいは作物は多い。また、トマトの品種改良は40年以上の歴史があり
ます。
126-7頁にはトマトの品種の写真も載っているが、白黒ではトマトの
鮮やかな色がわからない。カラーで見せてほしかった。
[頁のかけら]
○ 「ケチャップとイタリアで食べる本物のトマトソースは、楽隊が鳴らす
軍艦マーチとオーケストラが奏でるシンフォニーほどの違いがある」
指揮者アルトゥーロ・トスカニーニ
○「イタリアの家庭料理からトマトを外したものなど、私には想像も
できませんねえ。トマトの原産地がイタリアでなかったなんて、本当
に嘘みたい。それまでトマトなしに、イタリアの主婦はどうやって料理
をしていたのかしら」
**************************************************
ランダム読書日記
by 行道はるか YUKUMICHI Haruka （2008.1.24 No.69）
内田洋子、 S・ピエールサンテイ
（うちだ ようこ）
文春新書 236頁 ￥700 2003.3.20 第1刷 発行
[目次]
第1章 トマトの歴史
第2章 絶妙のコンビ、パスタとの出会い
第3章 ニ一世紀のトマト
[内容]
「食べ物は世界を変える」
南米のチリやペルーを原産地として数百年にわたって原住アメリカ人
によって改良されてきたトマト。
コロンブスの米国到着から三十年たった1519年、メキシコの
アステカ帝国に侵略して文明を殲滅したスペインのコルテスが
はじめてトマトの種をヨーロッパに伝える。
しかし、200年以上もの間、いくら食べても満腹感がない、強烈な匂い
を発する、毒がある、と評判わるく食べ物として認められずに過ぎる。
イタリアにはスペイン統治下のナポリにまず伝わり、最初のレシピ
が1750年ごろに紹介される。この地でパスタと一緒に合わせて食べ
さらに19世紀末から20世紀初めに各地に移民として渡った400万人
ものイタリア人がトマトを世界に広めた。
「感想」
トマトがどのようにヨーロッパに伝わり、食品と認められるまでに
どのように長い年月の紆余曲折をへたかが、いろいろなエピソードを
日本の書物ではこれまで扱われていない記事が随所にみられ、
新書では珍しく表記されているイタリア語の引用文献とともに
この本の資料的価値を高めています。
巻末にトマト料理のレシピが47頁もついているのも興味深く思い
ました。
ただ難をいえば、この本には少し雑な記事が見うけられます。
（１）「コロンブスの新大陸発見」-コロンブスがアメリカに着いたときには
すでに少なくとも数十万人もの人が住んでいたし、北欧やアジアからの
移住もたびたびあったことが知られています。コロンブスの「成果」が
世界を変えたことは事実ですが、いまどき「新大陸」とか「発見」とかの
表現は不適切でしょう。
（２）「まもなく宗教は文化の一つという見方に変わっていき...」
これは、宗教（ここではヨーロッパ社会でのキリスト教）と社会の関係
やルネサンスや中世について、あまりにも偏った雑な表現というしか
ありません。たった1行であまりにも重要なことを断定する表現は、
新書といえども許されないでしょう。
（３）「アステカ人はトマトを栽培し、さまざまな種類をかけ合わせては、
改良品種を作り出していた。」
これは本当だろうか？
もしそうなら人工交雑による品種改良についての世界で最も早い記録
となる！
たまたま自然交雑したものから選抜したのではないかと考えられる。
（４）「トマトは植物のなかで最も研究されてきたものといってよいだろう。
現在にいたるさまざまな品種改良は、今からおよそ四十年ほど前に
始められている。」
この記事は正しくありません。トマトより研究が早くから進んでいる植物
あるいは作物は多い。また、トマトの品種改良は40年以上の歴史があり
ます。
126-7頁にはトマトの品種の写真も載っているが、白黒ではトマトの
鮮やかな色がわからない。カラーで見せてほしかった。
[頁のかけら]
○ 「ケチャップとイタリアで食べる本物のトマトソースは、楽隊が鳴らす
軍艦マーチとオーケストラが奏でるシンフォニーほどの違いがある」
指揮者アルトゥーロ・トスカニーニ
○「イタリアの家庭料理からトマトを外したものなど、私には想像も
できませんねえ。トマトの原産地がイタリアでなかったなんて、本当
に嘘みたい。それまでトマトなしに、イタリアの主婦はどうやって料理
をしていたのかしら」
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ランダム読書日記
by 行道はるか YUKUMICHI Haruka （2008.1.24 No.69）
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