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【レシピ】茶碗蒸し
くそー生理が重い。天気悪いから低気圧の影響で体調不良とダブルパンチ。なのであったか料理でも。入れ物がマグカップなのはｷﾆｼﾅｲ。□□□茶碗蒸し（4人分）□□□○材料○ ・エビ･･････小12尾 ・鶏もも肉･･････100g ・かまぼこ･･････1/4パック ・干し椎茸･･････2枚 ・銀杏･･････8個 ・ほうれん草･･････1/2把 ・にんじん･･････1/4本 ＜卵液＞ ・卵･･････2個 ・椎茸の戻し汁･･････100cc ・水･･････100cc ・牛乳･･････200cc ・薄口醤油･････小さじ1 ・塩･････小さじ1 ・みりん･････小さじ1○作り方○ ・干し椎茸は軸を下にしてぬるま湯につけて戻す。 ・エビは皮を剥いて背わたを取る。鶏肉は皮と脂を除いて一口サイズに切る。 ・にんじんは皮を剥いて4枚にスライスし、下茹でする。 ・銀杏は尖っている部分を垂直に立てて金槌で叩いて殻を割り、茹でて薄皮を剥く。 ・ほうれん草はサッと茹でて冷水にさらし、水を切って4cmくらいに切る。 ・かまぼこは板に沿って包丁をいれ適宣スライス。 ・椎茸は柔らかくなったら軸を除いて銀杏切り。 ・戻し汁と水、調味料を小鍋に合わせて一煮立ちさせる。 ・ボールを軽く水で濡らし卵をよく溶き、牛乳を合わせる。 ・だし汁の鍋が手で触れる程度になったら静かにボールに注ぎ混ぜ合わせる。 ・できた卵液を灰汁取り網（もしくは布巾）で漉す。 ・入れ物に材料を等分して入れ、卵液を静かに注ぐ。 ・湯気の上がった蒸し器に入れて蓋を傾けないでおく。 ・中強火で2分、弱火で15分ほど蒸す。 ・竹串で容器の中央を刺して透明な液が滲んでくれば完成。ウチのは具沢山具材は他にもタラの切り身、ちくわ、栗、百合根など。練り物や海産物はよく合います。※マイタケは前もって火を通さないと卵液がかたまらないので注意。これは戻し汁100%の卵液・・・さすがに色が（汗卵液のベースは水だけでもOK。牛乳を使うとコクとまろやかさが出ます。が、固まったのが分かりにくい。めんどくさくて椎茸の戻し汁を使ってますが粉末の鶏ガラだしも美味しい。卵を溶く前にカラザ（黄身にくっついてる白いやつ）を取ると漉さなくてもそこそこ。蒸す時に鍋と鍋蓋の間に布巾を挟・・・まなくてもOK。できあがった時に蓋についた水滴を茶碗蒸しに落とさないようにすれば。（蓋付きの茶碗蒸し専用容器の場合は布巾要らんです）ス（表面の泡）が立たないように蒸しあげるのは経験です。。。ガスコンロの左側は火力が強い場合が多いので使わない。できあがりの写真にマグカップが3個しかないですが、旦那は丼です（ぇタジン鍋も使ってみたいなー。
2009.11.17
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手湿疹？
先週末に苺ジャムを作ってから手にタコがいっぱい。濡れたままフルーツナイフを持ってヘタ取りとカットをしていたせい？以前にも包丁ダコのようなものはできたことがったけど今回は酷い。日を追うごとに腫れてる箇所が増えて左手にまで。。。何かの感染症じゃないのかと疑うくらい。そして痛くて痒い。もうね、指だけフルボッコみたいな状態。当然ナイフの柄が当たってたところだけじゃないくらい広がってます（汗ネットでざーっと調べてみたら「手湿疹（主婦湿疹）」・・・？こんなにタコ（マメ？）だらけの写真は出てこなかったけど。湿疹にしては全然湿ってないしむしろ腫れて固くなってるんだけどな。水仕事の多い主婦がなりやすいとか、皮脂が飛んでなるとかは条件は当てはまる。リンデロン軟膏で様子みます。。。素手で水仕事できないって困ったなー、ビニール手袋苦手だし。ポチャ指失礼しました。後日談→手湿疹のその後
2013.05.22
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味覇と創味シャンタンDX
長年愛用してきた「味覇」にライバルが出て少し経つ。缶入りのパッケージとか似てるし、味はどうだろう？と気になりつつ調べもしてなかった。味覇は販売元である廣記商行が京都の創味食品に委託して作っていたものらしい。で、ゴタゴタあって委託契約解除。創味食品がケンカ売ったと（意訳）。ま、大事なのは中身（味）。気になっていたシャンタンを方をやっと買ったので食べ比べてみました。味覇の方は賞味期限から逆算するに契約解除前のもの。なので作っているのはどちらも創味食品ということになります。見た目は味覇の方が少し濃いかな？ただ、開封時期が味覇のほうが先なので何とも言えない。お味は味覇は塩気が強く、シャンタンは味覇よりも少し柔らかいテクスチャで旨味が強い。単純にお湯に溶いてスープにすると似て非なる味。どちらも美味しいので、これは好み次第。両方開けちゃった身としてはスープは味覇、炒め物はシャンタンかな。あ、値段は特売を待たなくてもシャンタンが安かったような。特売になると一緒くらい。（写真のはそれぞれサイズ違いなので値段も違う）昔（20年以上前）は味覇の缶に「原産国：中華人民共和国」の表記があったような気がするけど気がするだけなのかな。冷蔵庫にあるのを見て、本場中国の調味料なんだ！って思った記憶があるけどあゆあふやだ。そんな昔の缶もとっておいてないしね。
2015.10.30
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まったり受験生
高校受験は大学受験に比べると当人があまり力が入らないことが多いと言われますが・・・長男も例外ではないようで。 第一希望の推薦には落ちてしまったので一般学力考査に回るのですが、何ていうかとってもユルい。 溜まってるベネッセの問題集は一向に捌けないし、ゲームも普通にしてらっしゃる。 更に応募要項はサッパリ見せてくれないので、ネットで調べて私から声をかけるのが当たり前に。 比較的自分で調べたり考えたりはする子ですが、細々言うとすぐ拗ねるキレるなのでめんどくさいったら。旦那には子育て全般に温度差を感じているのでアテにならないですし。 早く決まらないかなあ、キリキリする( ノД`)…
2020.02.11
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