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2007.11.28

【レシピ】ローストチキン（丸鶏）

(2)

テーマ：食べ物あれこれ(51807)

カテゴリ：レシピ集

久しぶりにレシピいきます。

また作るかもなので、その時に～。

クリスマスが近いのでローストチキン。
この時期近所のスーパーで入手できるのでチャレンジしてみました。

□□□ローストチキン・ガーリックライス詰め（丸鶏約2.0kg）□□□

○材料○
　　＜ローストチキン＞
　　・丸鶏（中抜き）･･････1羽（今回使ったのは2.2kg）

　　・レインボーペッパー･･････小さじ1
　　・ガーリックパウダー･･････小さじ1
　　・ハーブ･･････セージ、ローズマリーなど数種合わせて小さじ1/2～2/3
　　・サラダ油･･････大さじ2～3
　　＜ガーリックライス＞
　　・ごはん（硬め）･･････300～400g
　　・玉ねぎ･･････大1/2個
　　・ニンニク･･････2片
　　・塩胡椒･･････適量
　　・バター･･････20g
　　＜天板に引く野菜→焼き上がり後ソースに＞

　　・人参･･････小1本
　　・セロリ･･････1本
　　・パセリ･･････適量
　　・サラダ油･･････大さじ1
　　・水･･････100cc

　　・固形ブイヨン･･････1個
　　・ Yoshida’s スパイシーグルメソース･･････適量

○作り方○
　　＜天板に引く野菜の準備＞
　　・オーブンは250℃で余熱。
　　・玉ねぎ、人参、セロリ、を千切りにする。パセリは手でちぎり、茎も使う。
　　・天板にサラダ油を塗り、野菜を敷き詰める。
　　＜ガーリックライス＞
　　・まず、ガーリックライスを作る。
　　・玉ねぎはみじん切りに、ニンニクはスライスしておく。
　　・フライパンにバターを溶かしてニンニク、玉ねぎを炒める。
　　・玉ねぎが透明になったらご飯を加えてサッと混ぜ、塩胡椒で調味する。
　　・出来上がったガーリックライスはバットか平らな皿に持って粗熱を取る。
　　＜ローストチキン＞
　　・塩、ペッパー、ガーリック、ハーブを混ぜておく。
　　・丸鶏の中を洗い、残っている内臓があれば掻き出す。
　　・水気を拭いて、混ぜた調味料を擦り込む。
　　・少しして水気が出たらキッチンペーパーで押さえるようにして拭く。
　　・首のところが開いているようなら爪楊枝で止める。
　　・お尻の方からガーリックライスを詰めていき、少し余裕を残して爪楊枝で止める。
　　・鶏全体にサラダ油を塗り、背中側を下にして天板に乗せる。
　　・240℃のオーブンで1時間焼く。
　　・サラダ油をもう一度塗り、210℃で70分焼く。
　　・焼けたら15分ほどオーブン内で蒸らす。
　　・ローストチキンを皿に移し、天板の野菜をこそぎとって油ごと鍋にあける。
　　・水、ブランデー、ブイヨンを加えて沸騰させる。
　　・汁を漉してソースを加え調味する。
　　・切り分けたローストチキンにソースを添えて召し上がれ。

今回作ったのは表面テカテカの照り焼きタイプじゃありません。
パリっと焼きあがった皮が美味なローストチキンです。
できがったソースにコーンスターチでとろみを付けて塗るのもOK。
子供用には焼肉のたれ（甘口）や、塩胡椒とハチミツで調味したソースがオススメ。

鶏の中に入れる詰め物を「スタッフィング」と言います。
ガーリックライスのほかにバターライスや栗の粗みじんなどがあります。
ちなみにスタッフィングを詰めて焼くローストチキンは難易度高です。
鶏の旨みを吸ったご飯は美味しいですが、無難に別調理する手もアリです。
焼き時間は鶏の重さ500gに対して20～30分くらい。あとは温度との兼ね合いです。
また、高速ガスオーブンをお持ちの方はもっと低温、短時間で調理できます。

感想としては、簡単なようで結構めんどくさい（－－；
汚れモノはいっぱいでるし、野菜のコゲた天板洗うのも大変。
クリスマスの準備戦で作ってみたけど、レッグだけで作る方がいいかな～。
丸鶏使うと胸肉が多くて余ってしまいますのえー。
ちなみに我が家で残った胸肉は裂いて、翌日棒々鶏になりました。
これはレンチンでできるのでなんだかなあ。

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