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October 10, 2004

信州そばと秋の味覚

テーマ：美味しいお店を教えて！(18019)

カテゴリ：美味しいお店、酒、料理レシピ

東京にも「信州そば」と名のつくものはあり、それはそれで良いのかもしれないが、私は本場で食べるそばとは別のモノと認識している。もっとも、私は長野県中そばを食べ歩いてもおらず、東北信地域しか知らず、この後の話はこの地域限定である。この地域のそばの特徴は、まずそばの香りと喉ごしの良さ、次に量だ。普通盛りでも東京の大盛り以上あることもしばしばだ。別に量があればよいと言うものではないが、そばは決して高級でちょこっとお上品に食するものではないと思っている。香りと喉ごしの両方が良いためには、意外に思われるかもしれないが、十割りそばはあまりよろしくない。香りは確かに良いが、ブチブチとすぐ切れてしまう。ある程度つなぎは必要だ。それをどういう割合でどうやって練り込んでいくのかは極秘レシピなのだろう、私もよく知らない。私がもっとも好きな店のそばは、下手をすると十割りそばよりもそばの風味を楽しむことができる。また、ここのそば湯が絶品だ。濃いめで、やはりそばの風味を堪能できる。一般でも、そばの風味を楽しむためには汁を先だけ付けて食べたりするが、それが進むと水だけで食べても十分美味しいと感じるようになる。もちろん、水だけで食べても飽きるので、最初から最後まで水と言うことはないが、ざる蕎麦を水ないし冷めたそば湯で食べるのもまた一興だと思う。また、そば湯を楽しむ際には、汁を足すことはなく、そば湯単体で飲むことは当然である。

長野では他に松茸料理を食べた。
松茸に限らず、こちらを訪れた際には、できる限り足を運ぶようにしている地元の料亭がある。
今回は事前に松茸をリクエストしておいたので、希望通り松茸のフルコースといったところだ。
シンプルなホイル焼きに、土瓶蒸し。
他に煮物、揚げ物にも入っていた。様々な松茸料理を堪能した。
高級料亭なのだが、値段設定はかなり良心的。
東京で同じようなものを食べたら3倍位するだろう。
旨い料理についつい酒も進んでしまった。地元の日本酒「福無量」の生酒に大吟醸。

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