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2009.06.23

ナスのはさみ揚げ

テーマ：今夜のばんごはん(53077)

カテゴリ：食べ物

近々仕事で作らねばならないから、その予行練習だ。

グループホームに異動になって以来休日は料理作りに当てている。それまで料理作りなど一切やってこなかったから、一度作ってみないことには料理の勘が掴めない。

今回の『ナスのはさみ揚げ』はなかなか手間がかかる。

通常の揚げ物と違って、ただ素材に衣をつけて揚げればいいというわけでは無い。素材（茄子）を切り、それに挽肉を挟み込まなければならない。その挽肉にしても、ハンバーグのように玉葱を微塵切りし、炒め、さらにパン粉、ナツメグを混ぜ込み捏ねなければならない。これだけで一苦労だ。

挟み込む作業も、茄子に小麦粉をつけ、挽肉がはみ出ないように形を整えるという一手間二手間かかる面倒くさい作業なのだ。

挟んだら次は衣。ボウルに溶き卵、小麦粉を混ぜる。そこに茄子を浸し揚げる。

揚げるのも神経を使う。焦がさずに中の挽肉にまで充分火が通るにしなければならない。心の中で100カウントし、裏返す。

揚げ終わってもまだ完成ではない。

苦労してやっと完成。

夕食に食べる。味はそこそこだった。もう少し挽肉に胡椒を入れれば良かったかも知れない。本番ではそうしよう。

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