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みっち@ Re:予測するみぃ(03/05) いたずらしていろんなこと覚えるんだよね…

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2014.02.27

辛めの塩麹

(2)

テーマ：楽天レシピ(168126)

カテゴリ：カテゴリ未分類

辛めの塩麹

料理名：塩麹
作者： rikisida

■材料（20人分）
みやこ麹 / 1袋/200g
塩 / 90g
水 / 400cc

■レシピを考えた人のコメント
肉の下処理に便利な塩辛目の塩麹です。

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肉の臭み取りに欠かせない塩麹のレシピを書いて見ました。
前はみやこ麹の袋の後ろにあったのにいつの間にかなくなっていて、今のレシピで作るとやたら甘く感じるので覚書です。
肉のした処理のほか、パスタの塩代わりなどに使っても風味がついておいしいですよ。
鶏肉なら冷蔵庫で丸一日、豚肉なら3日くらい、牛肉なら4-5日くらいの浸かり具合が好きです。
肉の重量10％の塩麹を塗りたくったら空気が入らないようにラップなどで包んでくださいね。
煮るときは塩麹をよく拭いてからのほうがおいしい（自分は湯通しで済ませてしまいます。ブロックのときは拭きますが。）ですが、焼くときは塩麹を落とさなくてもそれは、それでおいしいです。

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