カフェ感

うちは、米屋のカフェですが、一番の売れ筋商品は、タマゴサンドです。うちの商品には当たり前のことですが、全てレシピがあります。しかし、参考にはしますがレシピ通りには作りません。なぜなら、味が変わってしまうからです。たとえば、卵もメーカーによって随分と味が異なります。特売の卵はどんなに工夫しても卵の味が弱く使えません。今、うちで使用しているタマゴは鶏に、よもぎや海草などを食べさせて育てた卵を使用してます。（これがけっこう高価！）その同じ卵を同じサイズで購入しても1個あたり、６～１０グラム程度の差があります。3個使用すれば最大で20ｇ程度ずれてしまいます。（Ｌサイズ2個などというレシピではだめだと言うことです。）したがって、常に舌でバジルや和辛子の調合をして毎日同じ味に調整します。アイスティーなども、氷でしめて抽出するのですが、夏の氷はやわいため、冬に比べると濃い目に抽出しないと水っぽくなりますし、また今日のような暑い日には、意図的に濃く抽出することでお客様のコンディションにアジャストさせてゆきます。よく飲食店は店が大きくなると味が落ちるといいますが、アルバイトさんに、この細かさを求めるのは酷ですよね～