「きょうの料理」と 土井勝
海軍経理学校と海軍厨業管理教科書
「きょうの料理」がはじまって、ちょうど５０年
昭和３２年１１月４日からスタートしたＮＨＫの長寿番組
だから先週は放送５０周年記念で、懐かしのあの人
あの名調子をテーマで貴重な映像が見れた
たとえば土井勝せんせい、久しぶりに見た土井勝さん
丁寧で優しく教えてくださった日本の味
今拝見すると、やっぱり姿勢が良くて、お顔は凛とされて
それもそのはず
土井勝さんが若かりしころ、海軍経理学校卒のばりばり海軍士官で
あの戦艦「大和」に乗っておられたなんて、当時はつゆ知らず
海軍経理学校には、海軍厨業管理教科書という伝説の教科書があって
きっと土井勝さんは、海軍の料理方法もよくご存知だったはず
母の味、家庭の味に加えて、海軍で培った料理法も教えてくださっていたのか
と思いつつ拝見しておりました
そういえば、肉じゃがも 生み出したのは海軍だそうで
長期の航海中にビタミン不足になりがちだったのを。この
肉じゃがで改善したのだとか（じゃがいものは、熱につよい
ビタミンＣが豊富） 東郷平八郎が英国留学のときに体験した
ビーフシチューを和風にアレンジさせたとかと
舞鶴市と呉市がいずれも、肉じゃが発祥の地と名乗りをあげたときに
話題になっていて、舞鶴市にあった海軍厨業管理教科書のなかの
肉じゃがのつくりかたが公開されたり
海軍経理学校で昭和一三年に刊行された
『海軍厨業管理教科書』には
材料 生牛肉、蒟蒻、馬鈴薯、玉葱、胡麻油、砂糖、醤油
１．油入れ送気
２．三分後生牛肉入れ
３．七分後砂糖入れ
４．一〇分後醤油入れ
５．一四分後こんにゃく、馬鈴薯入れ
６．三一分後玉葱入れ
７．三四分後終了
送気というのは、船なので当時は蒸気で温めていたのかしら
土井勝おいしい家庭料理のコツ
土井勝魚のおかず
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へ～。土井さん「戦艦大和」に乗っていた？
先日、横須賀に行って「三笠」に”乗って？”きました。日露戦争の時代にこんな大きな船が・・・。 横須賀の「海軍カレー」食べそこないました。
無敵バルチック艦隊をやっつけて日本を勝利に導いた「三笠」。「戦艦大和展」が三笠で行われるとか書いてありました。
子供時代、華々しく教科書に載っていたこと、軍艦マーチで胸を躍らされていた時代を思い出しました。今は遠い昔の話・・・ですね。感無量。
Woody78
(Nov 7, 2007 11:00:44 AM)
＞はい。土井さんの優しい語り口。今でも耳に残っていますね。番組を継いだ次男の土井善晴さんの語りもおやじそっくり。
☆ほんとですよね 目をつぶって聞くとわからないほど、声や口調がそっくりで
＞へ～。土井さん「戦艦大和」に乗っていた？
☆ 最後の出撃の直前に下船されたようですが
大和の乗務ならば、かのレイテ沖やソロモン、ミッドウェイの海戦も体験されていたかも
＞先日、横須賀に行って「三笠」に”乗って？”きました。日露戦争の時代にこんな大きな船が・・・。 横須賀の「海軍カレー」食べそこないました。
☆おぉ！！ 三笠に
三笠はタイタニックより何十年も前に建造されていたんですものね
＞無敵バルチック艦隊をやっつけて日本を勝利に導いた「三笠」。「戦艦大和展」が三笠で行われるとか書いてありました。
＞子供時代、華々しく教科書に載っていたこと、軍艦マーチで胸を躍らされていた時代を思い出しました。今は遠い昔の話・・・ですね。感無量。
☆今は遠い昔の海で青春も過ごされたWoodyさんなればこそ。土井勝さんも、きっとさぞかし
＞
＞Woody78
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(Nov 7, 2007 11:32:17 AM)
＞面白い作り方ですね！ 言い方か・・・(^^ゞ
＞何分後に〇〇なんてヾ(≧▽≦)ノ ギャハハ!!
☆あっ そういわれてみれば（笑 キャハ
分量じゃなくって 分きざみのレシピ
いやぁ これは、ひとつの文化ですにゃん
＞嫁にやってみようかな～
☆アイアイサー 船長っていわれちゃったり＾＾
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(Nov 8, 2007 01:16:59 AM)
＞すごい！綿密なレシピですね。
☆うんうん 時間重視みたいな 訓練のような厨房
＞タマネギは一番最後なんですね。へー。
☆あっ ほんとだ！！ 普通、きつね色になるまで
先に炒めてなんて やりそうですもんね
＞送気って、なるへそ。そーか。
☆そうそう これ、おもしろいですね
蒸気の熱気を活用してるなんて
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(Nov 8, 2007 01:20:14 AM)
お久しぶりでした★元気そうで何よりですよ～♪
私もNHKのお料理番組は大好きですよ・・
それにしても、土井さんって敷居が高い人なのかしら？って思っていたけれど、そうでもないみたいですねー＾＾
肉じゃが、今の季節にはもってこいですね・・
ちなみに、うちのパパ肉じゃがの名前を覚えられずに「ミックジャガー」と言って覚えました～って、関係ないけど、海軍パイロット、今日もアメリカへと出張で行ってしまっとるのじゃ・・☆ (Nov 11, 2007 08:59:24 PM)
＞こんばんはー！まぽぽたんたんの登場でやんす＾＾
☆ ひゃぁ～これはこれは 麗しのまぽぽたんたん
ようこそ♪ よう～こそ♪
＞お久しぶりでした★元気そうで何よりですよ～♪
☆うんうん まぽぽ姫もお元気そうで
＞私もNHKのお料理番組は大好きですよ・・
＞それにしても、土井さんって敷居が高い人なのかしら？って思っていたけれど、そうでもないみたいですねー＾＾
☆そうなんですよ
＞肉じゃが、今の季節にはもってこいですね・・
☆はい～♪
＞ちなみに、うちのパパ肉じゃがの名前を覚えられずに「ミックジャガー」と言って覚えました～って、関係ないけど、海軍パイロット、今日もアメリカへと出張で行ってしまっとるのじゃ・・☆
☆あははっ それはすごいな ミックジャガー
パパさんは、きょうも世界のお空を飛んでおられるのですね あっ スーパーマンだぁ＾＾
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(Nov 11, 2007 11:41:46 PM)
ああっ、なんか懐かしい響き！
もう長いこと観てませんが、知ってます！
土井勝さんの顔もすぐにピンときました♪
分刻みのきめこまやかな料理レシピ、新鮮ですね～！
次々入れて、作ってるところを頭でシュミレーション・・・出来上がり想像図におなかがグーっと鳴りました(^_^;)
朝ごはん、はよ食べようっと。 (Dec 6, 2007 08:40:02 AM)
＞ああっ、なんか懐かしい響き！
＞もう長いこと観てませんが、知ってます！
＞土井勝さんの顔もすぐにピンときました♪
☆ ひゃっほー さすが 夏恋さま
すぐに想い出されて
＞分刻みのきめこまやかな料理レシピ、新鮮ですね～！
＞次々入れて、作ってるところを頭でシュミレーション・・・出来上がり想像図におなかがグーっと鳴りました(^_^;)
☆うんうん 段々できてくる様子が 分刻みで
＞朝ごはん、はよ食べようっと。
☆朝飯前のコメント、ありがとうございます
冬鳥の飛来にも似て
ひさびさの夏恋姉さま マッテマシタ ＾＾
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(Dec 6, 2007 01:36:37 PM)
