M's Cafe奮闘記

いいお天気かと思ったら、不安定な陽気が続きますね
今日から一週間はじまり...今週もがんば！です。

お仕事終わって帰ったら、遅くなってしまって...食事...レトルトに...。
レトルトというと、カレーが代表選手
カレー...ちょっと話題を...情報から...。

　　カレーを寝かせると美味しくなるの
　　　　カレーを作って、翌日以降のカレーが美味しく思える事って、
　　　　ありますね
　　　　美味しく感じるのは、小麦粉を使用した欧風カレーに言える事の
　　　　ようですね。
　　　　インドカレーはスパイスが命...寝かせてしまうとこのスパイスが
　　　　とんでしまうので、美味しくなくなるようです

　　　　カレーを作った時は、このスパイスが際だつ...
　　　　なので、スパイス系が好みの方は、寝かせてしまうとスパイスの
　　　　インパクトがなくなってしまいますので...
　　　　でも、 その分 まろやかな味に...。
　　　　寝かせた後は、具材にしみたうまみ成分が効いて味にコクが出て
　　　　くるようです
　　　　　　煮込んでいる時...具材のうまみがルーに...
　　　　　　寝かせて...ルーの中のうまみが具材に...
　　　　このうまみの変化に関与しているのは、じゃがいもと言われている
　　　　ようです。
　　　　じゃがいものでんぷん質で味に甘みを引き出す役目をしているよう
　　　　ですね。

　　　　ただ、寝かせる場合は、腐らないように注意ですね。
　　　　正義の味方というドラマ(山田優主演)でも、カレーを寝かせて
　　　　お腹をこわしてしまうシーンもありましたが...

なにはともあれ、自分好みで寝かせるもよし、スパイスを味わうもよし
ですね
くれぐれも、寝かせる時には、冷蔵庫に入れて注意しましょう～



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