M's Cafe奮闘記

今週はすっきりしないお天気でしたが...
今日で皐月も終わりですね。
また明日から月もかわり新たな気持ちで...関東ももうすぐ梅雨近し
ですが...
春から夏に...季節も変わり行くって感じで...
この時期、スーパーで目に付くのが、ぬか漬けセット...ぬか床で...
春から夏にかけてが、ぬか床にいい時期のようですが...
そんなぬか漬けの記事も情報誌に...
今が本当にいい時期のようですね...記事情報から
ぬか漬けの旨みを引き出すのは、ぬか床の中の乳酸菌との事で、
乳酸菌の活動適温が、20～25℃で、まさしく今この時期になりま
すね。
この時期、いろいろな野菜も美味しくなる時期ですから、ぬか漬け
をはじめるには、今がいい時期って事ですね...スーパーで売って
いるのに納得～です
ぬか漬けは、美容と健康にもいいとの事
ぬかには、ビタミン、ミネラル、乳酸菌が含まれ、その中に野菜など
をつける事で、それらの成分を野菜が吸収～
乳酸菌は、免疫力を高め、整腸作用にも...整腸作用によってお腹
も整い、お肌にもいいって事で...

オリジナルぬか床の作り方も出ていました。

　　　・ぬか床のベースを作る
　　　　　　1.5Lの水に塩200gを入れ沸騰させ、冷まして1cm角に
　　　　　　刻んだ昆布を20g入れる。
　　　　　　容器
　　　　　　(長さ30cmX高さ15cm程度のホーローのタッパでいい
　　　　　　ようです。)
　　　　　　にぬか1kgと先ほどの昆布入り塩水、赤唐辛子5～6本
　　　　　　をいれる。

　　　・捨て漬けしてぬか床を発酵させる
　　　　　　約2週間、キャベツの外葉やかぶ、大根の葉くずを漬ける。
　　　　　　2～3日に一度野菜をかえ、塩を補う。
　　　　　　1日1回かき混ぜて空気をいれる。これによって乳酸菌を
　　　　　　活性化させ発酵をすすませる。

　　　・本漬けをする
　　　　　　野菜は洗って水気を拭き、塩を薄くまぶしてぬか床に入れ
　　　　　　る。
　　　　　　ぬか床の表面を手で平らにして蓋をする。
　　　　　　ナス、きゅうり、キャベツ、カブ、ゴーヤなどは半日でＯＫの
　　　　　　ようですね。

　　　注意：　25℃を超える日、家をあける日などは、たっぷり塩をふ
　　　　　　　　って冷蔵庫で保管をとの事。

ぬか漬け...なかなか自分ではやらないですが...
整腸効果、見肌効果...健康にもいいので、デビュー検討も...