M's Cafe奮闘記

そろそろ梅雨入りの季節でもありますが...
湿気など、気になりはじめる頃...食べ物も傷めやすい季節に...
冷たいものもほしくなってくる季節でも...

そんな時期、ついつい活用してしまうのが冷蔵庫...
ただ、飲食物、適温というのがありますし、何でも冷蔵庫には...
そんな話題が情報誌に...ちょっと抜粋...


冷やさない方がおいしいと言われているものもいろいろ...
冷やせばいい...常温がいい...味覚と温度の関係について...

味覚と温度の関係は...
　　　地域や季節によって変わる常温ではなく、体温が基準との事で
　　　甘味・塩味・酸味・苦味に旨味を加えた五原味...
　　　甘味と旨味は体温に近い温度ほど強く感じ、
　　　塩味・酸味・苦味は体温より低い温度の方が強く感じるそうで
　　　一番おいしい温度とは、
　　　これを原則としたうえで、食べ物や飲み物を構成する味のバラン
　　　スによって決まるとの事...
例えば...
ワインでは、
　　　ぶどうの種や皮も一緒に醸造する赤ワインは、
　　　　　酸味や苦味が強いもの...
　　　　　故に、冷やしてしまうと、ぶどう本来の甘みを感じにくく...
　　　実だけを醸造する白ワインは、
　　　　　もともと甘味が強いので、冷やして酸味が増す事で、
　　　　　味のバランスがよくなるようですね。
コーヒーも同様、
ホットコーヒーよりもアイスコーヒーの方が苦く感じるようで...
又、
チョコレートなどは...
　　　とけないようになど冷蔵庫に入れがち、でも、常温で食べた方が
　　　甘味が強くなるようですし、
フルーツ類は、
　　　冷やすことで酸味が加わり、爽快感が...
　　　バナナのように熱帯地域産のフルーツは、常温保存が基本という
　　　事で、食べる数時間前から冷蔵庫で少し冷やすといいようですね

このように、温度を変えると、味の感じ方が変わるということで...
食材の味と温度の関係を意識することで、よりおいしく食べられるよう
に...
ただ、人によって味覚は異なるということで...
食べる人の好みに合わせて提供することも考えてみるといいですね
甘い食べ物が苦手な人は、
　　　冷やしたチョコレートの方が食べやすい事に...
酸味が苦手なら人なら、
　　　常温のフルーツがおすすめという事に...

お勉強になりました