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2010/10/17

10/17今日は沖縄そばの日...

カテゴリ：食材_商品

しかし、いつになったら半そでがいらなくなるのでしょう...
今日もお天気が良かったので、洗車など...
今日、10/17日は、”沖縄そばの日”らしいですね
中国から沖縄に麺類がつたえられたのが450～500年らしいで
すね...
沖縄そばは、蕎麦粉をまったく使用していないので、公正取引委
員会から、そばと表示してはならない(原料の蕎麦粉を三割以上
使用していることがそばの条件)とクレームがあったこともあるよう
ですが...1978年10月17日に”本場沖縄そば”として認証された
そうですね。
その10/17日からこの日が、沖縄そばの日として制定～
沖縄そばのロゴまであるようですね

そんな本場沖縄そばを名乗るには、
原料や熟成、めんの太さなど12の定義があるようで...
以下がその定義( 沖縄生麺（なまめん）協同組合 HPより引用)
　　1 .　沖縄県内で製造されたもの
　　2 .　手打式(風)もの
　　3 .　原料小麦粉　タンパク質11％以上　灰分0.42％以下
　　4 .　加水量　小麦粉重量に対し34％以上～36％以下
　　5 .　かんすい　ボーメ２度～４度
　　6 .　食塩　ボーメ５度～10度
　　7 .　熟成時間　30分以内
　　8 .　めん線　めんの厚さ1.5～1.7ミリ切葉番手　
　　　　　　薄刃10番～12番
　　9 .　手もみ　裁断されためん線は、ゆでる前に必ず手もみ
　　　　　　(工程)を行う
　　10.　ゆで水のPH8～9
　　11.　ゆで時間　約２分以内で十分可食状態であること
　　12.　仕上げ　油処理してあること

いろいろなしっかりとした条件があるんですね

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