M's Cafe奮闘記

13日の金曜日...しかし、蒸し暑い陽気でしたね
家路の際には、急に雨に降られ大変でした。

最近、食べ放題のお店もいろいろありますが...
今日の記事に、焼肉食べ放題で何を食べるのがお得か...
といった話題が...
どんなお肉がどれだけの原価率を占めるのか...という事ですね。
飲食店のコスト...
　　食材費、人件費、水道光熱費、家賃などなど...
　　その中で、原価率(売り上げに占める食材費の割合)をなるべ
　　く低くして、利益をかせぎたいところですが...
記事によると、焼肉の王道...カルビは意外と原価率は低いと
の事です。
ある焼肉店の店主曰く、
　　”うちはファミリー層中心の郊外店やけど、
　　カルビの原価は1皿100グラムで70円程度
　　逆に牛タンは仕入れで1キロ2000円はするので原価は200円
　　ミノは100円
　　カルビやロースの原価は意外と安いんやで
　　豚トロはとれる量が少ないし、筋などムダになる部分が多い。
　　だから100グラムで200円以上は確実にする。
　　牛タンと並んで店はあまり食べてほしくないメニューやね”
　　との事で、
　　食べ放題のお店では、豚トロがお得らしいですよ。
また、　
焼き鳥店の店主曰く、
　　”モモやササミは原価が高くて、ハツやズリ（砂肝）は安い。
　　原価率はならせば30％くらいやけど、1本40～50gとして、
　　ハツやズリの原価は10円くらい
　　皮も10円くらいやね
　　モモは1キロ1600円くらいするから1本40円くらいかかる”
　　との事です。

とは言っても、
食べ放題、気にしていてもね...自分の好きなお肉を好きなだけ
思う存分に食べて楽しいひと時を...ですね