M's Cafe奮闘記

ですね。
8月も今週で終わり、週末にはもう9月、早いですね～
まだまだ暑さは続きそう...体調管理には注意を...ですね。

これから食欲の秋、旬の美味しいものもいろいろ出てくると思
いますが...
食べ物の好みって人によって個人差がとても大きいですよね。
そんな食の嗜好性質について記事があったので...
京都大の味覚と嗜好を研究する、おいしさの科学の専門家さん
より...
人がおいしいと感じるしくみには4つのタイプがあるようですね。

生理的おいしさ...
　　　　必要な栄養素を含む味をおいしいと感じるもので、すべて
　　　　の動物がこの性質を持つらしいです。
　　　　体が必要な成分の味は、本能的においしいと感じるとの
　　　　事

　　　　例：汗をかいたら塩味が欲しくなるような性質

文化的なおいしさ...
　　　　子供の頃に親しんだ味。
　　　　幼いころによく食べた味は懐かしくて美味しい。
　　　　体が最も安全だと感じる味

　　　　例：海外滞在中に食べる和食がやたらおいしいと思う。
　　　　　　　お袋の味を好む性質

情報によるおいしさ...
　　　　学習で作り上げた大人の味。
　　　　初めて高いワインを飲んだ人は、
　　　　こういうのがおいしいワインだと学習する。
　　　　通の味、本格派などと形容される味を学んで、好むように
　　　　なる性質
　　　　ちなみに通の味というのはたいてい苦みや酸みが強く、
　　　　生理的おいしさの観点から見ると、むしろ有害な成分のサ
　　　　イン。本能的には避けたい味との事です。

病みつきのおいしさ...
　　　　止められなく悩ましい味。
　　　　砂糖や油の味は、脳の報酬系という快感中枢を刺激する
　　　　為、満腹になっても手が止まらなくなるそうです
　　　　病みつき化する味には、出汁のうまみもあるようで、
　　　　これを子供のころからよく食べた人は、この味でも報酬系
　　　　が働くとの事で、和食の味に対しても、砂糖や油並みの
　　　　快感を感じるらしいですね。

京都大教授曰く、
子供の時の食生活がカギという事で、子供のころからしっかりと
”おいしさ”を学ばせることが、大人になってから重要になるって
事ですね