M's Cafe奮闘記

今朝起きたらあたりは真っ白...雪でびっくりでした
今日、成人式の方も多い事と...あいにくのお天気になってしまい
ましたが、おめでとうございます。

先日、スタバさんの話題がありましたが、
珈琲業界、”サードウェーブ(第3の波)”が到来という記事
が...
スタバさんなど、セルフ式カフェに押されていた旧来型フルサー
ビスの喫茶店が復活との事で。
コーヒー店をめぐる環境変化が、新しい競争を生み出しつつあ
るとの事です。(以下記事より抜粋)
第3の波...
　　米国初のコーヒー文化の新潮流のこと。
　　カリフォルニアなど南海岸で興った流れを総称する呼び名で、
　　2002年頃から使われるようになったとの事
　　豆の産地や農園を重視し、豆に合わせた焙煎をするなど、
　　豆の個性を大切にした高品質なスペシャリティコーヒーを追求
　　するのが特徴。
　　”豆からカップまで”という標語が掲げられており、
　　流通経路の透明性も大きなポイントとされているようですね。
　　第2の波で始まった味への追求を進化・深化させた動きに...
　　昨年は、
　　日本発のサードウェーブ系のコーヒー店が都心を中心に続々
　　とオープンしているようで...

東京・渋谷”FILBERT STEPS”が新規開店、

軽井沢の”丸山珈琲”が世田谷に出店

　　大規模チェーン店とは一線を画すオリジナルな店舗に客が集
　　まっているらしいですね
さらに、
スタバさんの敵は、第3の波だけではなく、旧来型のフルサービ
スの喫茶店が復活を遂げつつあるようで...

昨年、急成長を遂げた” コメダ珈琲店”
　　業界3位のタリーズコーヒーの店舗数を、今年度中に抜く勢い
　　というからすごいですね

昨年11月には銀座ルノアールが、
　　キーコーヒーとの資本・業務提携を発表、団塊の世代をター
　　ゲットにした” ミヤマ珈琲”を軸に、全国展開へと打って出ると
　　宣言。

昨年3月からドトール・日レスホールディングスは、
　　フルサービス式の新業態”星乃珈琲店”の展開を開始。

いずれも、時間と財布に余裕のあるシニア層を取り込み、
フード類を充実させるなどして、客単価の底上げに成功してい
るようですね
このような状況に、フードスタジアムの編集長曰く、
　　”第3の波の特徴である豆へのこだわりは、すべての農作物に
　　共通する流れです。
　　野菜も、生産者の顔が見える安心なものが選ばれるようになっ
　　てきた。
　　豆も、誰がどこで作ったものかが、問われるようになってきた。
　　美味しいだけでは十分でない。
　　高品質でオープンなものが求められる時代に、第3の波が受け
　　入れられるのは自然なことです。
　　また、
　　客は、コーヒーの味だけを求めているわけでない。
　　丁寧なサービス、ゆったりとした空間など、チェーン店では味わ
　　えない、コーヒーにまつわる総体を楽しみたいという欲求も高ま
　　っています。
　　最近増えているこだわりの店や喫茶店は、こうしたニーズを掬
　　うことで、復活したと言えるでしょう”
　　との事
　　さらに、
　　”高品質化が進んでいるとはいえ、
　　コーヒー単価は安い。だからこそ店舗の成功には、コーヒー以
　　外がカギを握る”
　　”トーストやスイーツなど、その店の目玉商品を作ることで、
　　客単価を上げることができる。
　　それはオーナーのメッセージにもなり、他店との差別化にもつ
　　ながる。
　　コーヒー店ではありますが、サイドメニューの充実が重要にな
　　ってくるはずです”
　　と指摘

ちなみに、
ファーストウェーブ(第1の波)は...
　　1970年頃までの大量生産・大量消費の時代。
　　真空パックの開発により、焙煎したコーヒーの遠距離流通が
　　可能になった。
　　低価格第一で、経済効率のよい浅煎りが好まれた。
セカンドウェーブ(第2の波)は...
　　ファーストウェーブへの反動から、味を求める動きが活発化。
　　深煎りムーブメントが起きる。
　　1971年にスターバックスが誕生。
　　タリーズなど、シアトル系コーヒーチェーンが世界を席巻。
との事です。

これから、業界、
いまだ堅調の第2の波系
　　vs　新顔の第3の波系
　　vs　よみがえった喫茶店
業界のパイ拡大を推し進めながらも3者入り乱れた戦いは激化し、
日本のコーヒー文化は進化してくるだろうと. ..

厳しい外食産業、喫茶店業界ではありますが、
これからのコーヒー業界発展が楽しみですね。