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2013/07/29

調理用トマト人気

カテゴリ：食材_商品

月曜日...一週間始まり...がんば
今日も全国的に不安定な陽気で、局所的に大雨になるところ
も多いようなので、くれぐれも注意を...。

夏野菜の一つ、トマトに変化が...
最近、調理用の品種が出始め、注目のされているようですね。
料理でトマトを使い分け、従来の生食用では不向きだった、
煮る、炒めるといった加熱調理にも使われ、調味料感覚で使う人も
増えているとか...
一般的に、調理用トマトは果肉が分厚く、水分が少なく、煮崩れし
にくいのが特徴のようですね。
ボンリッシュ...
　　80～120gのやや細長い形をした調理用品種のトマト
　　果肉が緻密で分厚い。
　　うまみ成分のグルタミン酸が通常のトマトの1.5倍含まれている
　　のが特長で、だしのような濃い味わいを持つとの事です
　　農家の方曰く、
　　　　”どんな食材とも相性が良く、
　　　　焼きそば、カレー、卵焼きなど家庭料理なら何でも合う。
　　　　トマトだけれど、料理に入れるとおいしさに変わるんです。”
　　　　との事です。

ズッカ...
　　カボチャに似た形で、カプレーゼ(トマトとモッツァレラチーズの
　　イタリアンサラダ)用のトマト

ルンゴ...
　　細長い形で、ソースやドライトマトに適している。

記事の中で、
プロの使い方(ボンリッシュ)が記載されていたので...
煮込み料理やソースに使う、缶詰の水煮トマトと組み合わせ
　　る方法として、
　　水煮トマトの分量を半分にし、代わりに刻んだ調理用トマトを加
　　える。
　　うまみが格段にアップし、味に奥行きが出るそうです

家庭菜園でも人気のようで...
　　調理用トマトは、市場でまり出回っていないので、
　　売っていないなら自家製で...と家庭菜園で育てる人が急増
　　しているようですね。
　　”本気野菜”を展開するサントリーフラワーズさん
　　　　トマトの苗の約3割が欧州産の種子を使った調理用品種と
　　　　の事で...
　　　　毎年、海外から数十種類の品種を取り寄せて試作している
　　　　ようですね
　　　　トマトは、日本を含め、世界で最も生産量が多い野菜のよう
　　　　で、その品種は1万種以上ともいわれるそうですね
　　　　トマトには、未知のおいしさがまだまだありますと...

それぞれの食文化に合った調理方法や食べ方があると...
調理用トマト...自分もまだ使った事がありませんが、
いろいろな使い方で、いろいろな美味しさを楽しめそうですね

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