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2013/11/13

糖尿病予防にマグロ山かけ

カテゴリ：カテゴリ未分類

週末に向け、寒さも和らぎそうですが、お天気は崩れてきそうで
すね。

神奈川県立保健福祉大栄養学科のヒト試験の結果から、
マグロ山かけが、糖尿病予防にいいと発表していましたね
マグロと長イモをご飯と一緒に食べた場合、
ご飯だけ、ご飯とマグロ、ご飯と長イモの組み合わせ
より、食後血糖の上昇が緩和されるとの事です。
血糖上昇をコントロールすることによって、糖尿病予備群の高血糖
状態解消、患者の重症化予防につながると...
(以下、記事より抜粋)
今回、
神奈川県立保健福祉大栄養学科は、
　　三浦半島に位置し、三崎マグロの水揚げ港があり、
　　生活習慣病の予防に役立つ地元産の食材を使ったレシピ開
　　発の一環として、
　　昔から、マグロ山かけとして一緒に食べられている
マグロと長イモの食材の組み合わせは、体に良いのではない
　　かと仮定し、科学的に検証しようと試験を行ったようですね。

　　被験者は、40～60代の男女10人。
　　試験は、5日に分けて、朝食抜きで、
ご飯だけ
ご飯とマグロ
ご飯と長イモ
ご飯とマグロ、長イモ(マグロ山かけ)
　　　　(いずれも塩分が同じ量になるよう、しょうゆを使わないご飯単
　　　　品のときは塩を振りかけた。)
　　　　の4つの試験食を日替わりで食べ、食後2時間の血糖値
　　　　を測定したようで...
　　結果、
　　被験者の平均血糖値(時間曲線下面積)は、
ご飯だけのときを100とした場合、
ご飯とマグロの組み合わせでは、111と高め
ご飯と長イモ(とろろご飯)は、74と低め
ご飯とマグロ山かけは、59とさらに低く、食後の血
　　　　糖値の上昇が抑制され、最も低い値に...

神奈川県立保健福祉大では、東洋医学の医食同源の考え方
に食材を育てる、農も取り入れた”医食農同源”の推進があるようで、
他の医食農同源メニューも一緒にまとめた冊子を県が栄養士
の研修などで配布しているようですね。
どんな医食農同源メニューがあるのか...ちょっとみてみたいです
ね

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