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2014/01/20

春節と立春の食について...

カテゴリ：カテゴリ未分類

月曜日...今日からまた一週間ガンバですね。
今日は全国的に不安定な陽気で、晴れ間のある地域でも、
雲が広がりやすいようですね。

もう1月も下旬、日本では、お正月気分も抜け日常生活に...
でも、中国にいる友人は、これからが立春(春節、旧正月)でいろいろ
準備のようで...
春節と立春の食についての記事が記載されていたので...
中国薬膳料理研究家の方によると...
　　”中国人にとって春節は、日本人の正月以上に生きていくうえで
　　大事な行事。
　　家族や親族、同郷、友人などで集まって絆を確かめ合い、
　　自分の立ち位置やコネクションを確認するのです”
　　との事です。

日本でも、中国の春節の話題は毎年NEWSでもとりあげられて
ますもんね。
ちなみに、今年の春節は今月31日。
春節によく食べる縁起物の食材や、料理はギョーザや、魚、
鶏、豚肉など。
ギョーザは、
　　　　”交子(ジャオズー)”と同じ発音で子孫繁栄の意味のようですね。
　　　　いろいろな食材を包むことから、”家庭円満”を願い、
　　　　年越しには家族全員でギョーザを包んで食べる風習があるとの
　　　　事です
お魚は、
　　　　”余(ユー)”と同じ発音のため、精神的、金銭的余裕ができる
　　　　縁起物のようですね
鶏も、
　　　　”吉”と発音が似ていることから春節に食べると良い兆しがある
　　　　と考えられているとの事です
豚は、
　　　　金運アップの縁起物
　　”髪菜(はっさい)”と呼ばれる水苔(みずごけ）も、
　　　　”発財”の発音と似ていることから縁起物として食べられるよう
　　　　ですね
中国薬膳料理研究家の方によると...
　　”春節の食は家族の健康と長寿を願う点は日本のお節と同じで、
　　体に良いものを食べるという意識も高い。
　　でも、お金に関連した縁起物が多く、現世利益的な印象が強いで
　　すね”
　　との事です

春節は立春(今年は2/4日)とほぼ同じ時期に重なるため、
医薬同源、五味(酸苦甘辛鹹(げん)、鹹＝塩辛い)など薬膳的な考
えを重視する家庭では、
”五辛盤(ごしんばん)”...
　　と呼ばれる5種類の辛い野菜を生のまま並べ、
　　小麦粉を焼いた皮(春餅(チュンビン))で包んで(春巻き)食べる習
　　慣があるようですね。
　　五辛となる野菜は、
　　　　ショウガ、カラシナ、ニラ、白ネギ、香菜(こうさい)(コリアンダ
　　　　ー)。ニンニクやノビルなどでもいいようですね。
中国薬膳料理研究家の方によると...
　　”薬膳では、冬の間は根菜などエネルギー(気)を内に蓄える食
　　材を取り、
　　春には全身にエネルギーを巡らせるための食材を取るといいと考
　　えられています。
　　眠っている気を呼び起こすのが、辛の味。
　　ネギやショウガなど辛みがあって新陳代謝を良くする食材です”
　　との事です
簡単にできる五辛盤
　　　　中国では小麦粉から春餅の皮を焼くが、自宅で手軽に作る
　　　　にはギョーザの皮を軽く焼いて代用する。
　　　　野菜だけでは味気ないため、スライスした鶏の照り焼きを一緒
　　　　に巻くとシャキシャキした野菜と肉のうま味が広がり、食べ応え
　　　　があるとの事
　　　　中国では、お節のように冷たい食事を出すことはなく、ほと
　　　　んどの料理は温めて出すとの事。
　　　　ただ、
　　　　”立春のダイコンはナシ(梨)のようにうまい”とも言われ、
　　　　春ダイコンを生で食べる”咬春(ヤオチュン)”(春を飲み込むと
　　　　いう意味)という習慣もあるようですね

　　　　”食べ物を知ることはその人のルーツを知ること。
　　　　食べ物をきっかけに仲良くなったり、気持ちが通じ合ったりする
　　　　のはとても気持ちの良いこと”
　　　　と...確かに...ですね

お国によって、いろいろな食文化が...
旅行に行った時は、その食文化にふれるのが、大きな楽し
みですもんね