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2014/03/21

卵焼き溶き方

カテゴリ：クッキング

今日は春分の日...陽も少しずつ長くなってきましたね。
所々にわか雨など不安定な陽気の所もあったようですが、この
連休春の陽気になる所も多いようなので、お出かけ日和ですね。

これから暖かくなってきて、行楽シーズンにお弁当...
お弁当の定番おかずには、卵焼き...その卵焼きの溶き方の違い
による差...コツを調査した記事が出ていたので...
卵焼き溶き方違いによる調査内容は...
　　卵焼き用は混ぜ過ぎは禁物、茶碗蒸し用はよく溶く...など、
料理に合わせた溶き方を...という事で、
　　調査は、溶き方を...
　　　　菜箸でほぐす
　　　　　　箸をボウルの底につけたまま前後左右に動かし、白身の濃
　　　　　　厚な部分が細かくなるまで
　　　　泡立て器でよく混ぜる
　　　　　　泡立て器でボウルの底をこすりながら全体が均一になるま
　　　　　　でよく混ぜ、ザルでこす
　　結果...
作りやすさと見た目は...
　　　　菜箸でほぐすの卵液は...
　　　　　　卵焼き器に流すとすぐに固まってまとまりやすく、安心して
　　　　　　作れたようで、
　　　　　　作ったものを切ってみると、白身が所々に残り、丸みのある
　　　　　　空気の穴が開いていたようです
　　　　泡立て器でよく混ぜるは...
　　　　　　卵液がサラサラと流れてまとめにくく、薄く焼いた卵を巻くと
　　　　　　きに破れてしまいそうだったようで、
　　　　　　均一な黄色で、空気の穴は押し潰されたような形をしていた
　　　　　　ようです
軟らかさは...
　　　　ほとんどの人が、菜箸でほぐすの卵液の方がやわらかいと回答
　　　　したようで、
　　　　菜箸でほぐすの卵液は...
　　　　　　フワッとしている、軟らかい部分と硬い部分が混ざり合って弾
　　　　　　力があるなど好評価
　　　　泡立て器でよく混ぜるは...
　　　　　　硬くて締まっている、均一で口の中でグシャッと潰れるなど、
　　　　　　今ひとつの評価
　　まとめ...
ふわふわ感のある卵焼きを作るには、卵を混ぜるときは、
　　　　　　菜箸を使い、隙間を開けてまっすぐに立て、箸先を容器の底
　　　　　　につけたままかき混ぜ、白身が少し残る段階でストップされる
　　　　　　といいようですね

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