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2014/05/17

失敗しないホワイトソース

カテゴリ：クッキング

土曜日...関東から西の方では晴れ間がひろがり今日もいい陽気
のようで...いい週末を...ですね

電子レンジ調理の話題が記事になっていたので...
鍋などでつくると、焦げたりダマができたりと失敗しやすいホワイトソー
ス
電子レンジでつくると、失敗しにくく滑らかなソースに仕上がるようです
ね。
滑らかなソースを簡単に作るコツと料理に合ったソースの濃度が記
載されていました。

初めに、鍋で作る手順は...
　　1．フライパンにバターを溶かす
　　2．小麦粉を入れて焦がさないように炒める
　　3．ダマができないように気をつけながら牛乳を加え混ぜる。
　　鍋調理は、常にかき混ぜなければならず、手間が掛かかり、
　　小麦粉の炒め方や牛乳の加え方次第で焦げたりダマになったり
　　するので注意が必要ですね

電子レンジで作る手順は...
　　1．大きめの耐熱ボウルにバターを入れてラップをかけて加熱
　　2．小麦粉を加えて泡立て器でよく練り混ぜる
　　3．牛乳を少しずつ加え混ぜ、ラップをかけずに加熱
　　4．よく混ぜて再び加熱
　　5．最後によく混ぜる。
　　基本は、泡立て器でよく混ぜるだけですね
　　ちなみに、
　　ソースの濃度は、牛乳と小麦粉の比率で決まりますが、
　　今回電子レンジ調理では、
　　グラタン用のバターと小麦粉の量を基準にすると、
　　ソース用はその半分、コロッケ用は倍にすればちょうど良い固さに
　　なるようですね
　　という事で、代表的な料理の材料と加熱時間については...

　　　　ソース用　
　　　　　　牛乳300g　バター12.5g　小麦粉12.5g
バターを溶かす　500W 20秒　
ソース加熱　500W　2分30秒X2回

　　　　グラタン用
　　　　　　牛乳300g　バター25g　小麦粉25g
バターを溶かす　500W 20秒　
ソース加熱　500W　2分30秒X2回

　　　　コロッケ用
　　　　　　牛乳300g　バター50g　小麦粉50g
バターを溶かす　500W 40秒　
ソース加熱　500W　2分30秒X2回

この二つの方法で、同じ分量の材料で作ったところ、
　　・出来上がり量は同じ
　　・味と粘りに違いがあるようですね。
　　　　鍋のソースは、一体感のある、こなれた味
　　　　レンジのソースは、牛乳の香りが残り、粘りは強め
　　との事ですよ
　　ちなみに、とろみが強かったときはスープや牛乳、白ワインなどで
　　のばせばOKと...

ホワイトソースを作るときには、簡単失敗いらずって事で、ちょっと参考
にしてみるといいかもしれませんね

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