M's Cafe奮闘記

今日も30℃前後で湿った空気の影響で蒸し暑い一日になりそう
ですね。
にわか雨や雷雨の予報も出ているので注意を...ですね。

料理をする時のフライパンなどの予熱をするのは大切ですが、
その予熱確認の仕方について記事が載っていたので...
温度の上がり方は...
　　鉄、 フッ素樹脂加工ガス火用、同ＩＨ用、セラミック加工ガス火用、
　　同ＩＨ用の5種類のフライパン(直径26cm)を中火にかけ、測定～
　　ちなみに、
ガス火用はアルミニウム合金製で、その底にステンレス板をは
　　ったものがＩＨ用のようですね。
　　結果...
　　　　フッ素・セラミックともガス火用の方が早く温度が上がり
　　　　温度上昇が最も早い鉄は、約65秒で200℃度に...
　　　　最も遅いセラミックは、約200秒...
　　　　その差は2分以上あったようですね。
　　　　同じ火力で一定時間加熱しても、フライパンの素材が変われば
　　　　到達する温度は大きく違ってしまうと...
では、
温度の指標はどのように...
　　落とした水滴の中の気泡の状態で温度を確認することができ
　　るという事で、
　　予熱したフライパンに水滴を落とし、温度と水滴の状態の
　　関係を比べた結果...
　　フッ素とセラミックでは...
　　　　100度では気泡はすぐにできず、
　　　　150度で小さい気泡がふつふつと出た状態になり、
　　　　　　(卵焼き、ホットケーキなどの料理に適した温度)
　　　　180度で大きな気泡ができるようになり、
　　　　　　(ハンバーグ、餃子などの料理に適した温度)
　　　　200度の水滴はすぐに沸き立ってすべりはじめ、
　　　　　　(炒めものなどの料理に適した温度)
　　　　250度では水滴がそのままの形で転がるようですね
　　　　　　(チャーハンなどの料理に適した温度)
　　鉄は...
　　　　100度で気泡がすぐにできないのはフッ素・セラミックと同じ、
　　　　150度ですぐに煮立ち、
　　　　180度で玉になった直後に蒸発、
　　　　200度では水を落とした瞬間に小さな粒になって飛び散り、
　　　　250度では蒸発することなく水滴がそのままの形で転がる
　　　　ようですね
ちなみに、
フッ素のフライパンは、200度程度までなら劣化の原因となる空だき
状態にはならないとの事。
という事で、
予熱不足で材料を入れると、焼くではなく、煮る温度で調理を始める事
に...きちんと予熱して香ばしい焼き色をつけ、おいしく調理をと...

今まで、ちょっと手をあててだいたいの予熱を確認していましたが、
水滴での確認も今後の参考に...