M's Cafe奮闘記

今日も残暑厳しいですね
不安定な陽気なようで、激しい雨のふる所もあるようなので、くれぐ
れも注意を...いい週末を...

吉野家さんのちょい飲み店”吉呑み”が今人気のようですね。
吉呑み...
吉野家さんの居酒屋新業態で、1階と2階の2フロアから
　　なる飲酒スペースを併設した店舗で...
　　現在は、都内5店舗(JR神田駅店、東京駅八重洲通り店、
　　西五反田一丁目店、調布駅前店、三軒茶屋店)と、大阪の十三店
　　の計6店舗で営業中～
　　店内は、
昼は通常の牛丼店として営業
夕方から居酒屋スタイルに切り替わるようですね
生ビール(310円＊キャンペーン価格)をはじめ、
　　　　角ハイボール350円)、焼酎(芋・麦)(各300円)といったアル
　　　　コール類の提供に、
　　　　まぐろ刺身(300円)、冷奴(150円)などの居酒屋の定番メ
　　　　ニューが低価格で提供～
吉野家さんの広報担当の方のお話では...
　　”吉野家の店舗の中には、昼は席が埋まるものの、夜は客足が止
　　まり2階フロアを閉めざるを得ない店も少なくありません。
　　この2階の遊休スペースを活性化させるために着目したのが、
　　ちょい飲み市場。
　　昨年７月にそれまで赤字が続いていたJR神田駅店で吉呑み1号
　　店をオープンし、1年かけてその収益性を検証しました。
　　話題性が先行すると正確なデータが取れなくなるので、
　　宣伝やリリースは一切行ないませんでしたが、それでも吉呑み併
　　設後は、客足が予想以上に伸び、夜間の売り上げが約4割アップ。
　　相当な幅で赤字から黒字に転換できました。”
　　と...この成果を踏まえ、吉呑みの本格導入が決まったとの事です。

　　　　”吉呑みには十分な収益性があると確信できたので、
　　　　来年度までに、30店で導入し、その後も駅近、2階があるとい
　　　　った条件を考慮しながら、最大400店(吉野家全店の約1/3に
　　　　相当)まで増やす方針があります”
　　　　と...
　　という事で、かなり本格的に居酒屋形態への参入を予定してい
　　るようですね。
私はまだ吉呑みには行った事ないのですが記者が行った様
子では...
　　1階は通常の牛丼店だったが、2階に上がると、そこは別世界
　　で昭和風情が漂う居酒屋空間に...
　　カウンターとテーブル席で計20席ある店内はほぼ満席。
　　カウンターに座り、生ビールと料理数品を注文したところ、
5分程度ですべてがそろい、味もなかなかのものと...
　　まぐろ刺身は、ほかの居酒屋チェーン店と遜色なく、
　　牛すじ煮込み(350円)は、ダシの染み入った肉が口の中でとろけ、
　　メンチカツ(350円)は、揚げたてでサクサクと...
値段も安いし、確かにアリとの評価
　　おつまみメニューの単価を、100０～300円程度に抑えている
　　ので、平均的な客単価は、1000円～1500円。
　　ちょい飲みには最適と...

安さの理由について吉野家の方曰く...
　　”吉呑みの食材は、どれも吉野家のグループ企業から仕入れてい
　　るので新規の調達先を開拓する必要がありませんでした。
　　例えば、
　　牛すじ煮込みの牛すじはステーキ店どん、
　　メンチカツは惣菜店おかずの華、
　　まぐろの刺身などの海鮮系はすし店京樽の既存品を使用し、
　　仕入れ値もほとんど変わりません。
　　また、物流もいつもの便にそのまま積み増せばいいだけなので追
　　加コストがほとんどかかっていません。
　　だから安く抑えられるんです。”
　　との事です

ちょい飲み市場へ新たなライバルが登場～
果たして今後、どのような展開になるのか...
吉呑みの参入で、市場も活性化してくれるといいですね