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ろんこいぬ
いろいろなことが日々起こる毎日。なんだかふとした瞬間にキィってなりそうだけど、ちょっと肩の力をぬいて、深呼吸。一緒にリラックスしませんか？
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2005年01月16日
テーマ： 今夜のばんごはん(53093)
カテゴリ： 食いしん坊日記
最近、伊藤家の食卓や他の情報番組で何度か目にして、一度やってみようと思っていた料理があります。
これは、湯豆腐を作るときに重曹を小さじ２杯ほど入れてぐつぐつ加熱すると、豆腐のタンパク質が分解されてとろとろのほわほわになるという代物です。
今回は、伊藤家バージョンでやってみました。
伊藤家バージョンとは、湯豆腐のゆで汁（変な言い方）をお出汁にして、味が付いてる状態にするというものです。
そうすると、ある程度お豆腐を食べた後、そのままぐだぐだ煮ている内に豆腐が溶けて、豆乳鍋みたいになるのです。
さて、今回煮汁の素として選んだのは、昆布と兵四郎のあご入りだしパック。
あごっていうのは、トビウオのことです。
ここのだしパックはほんっとうにおいしくって、オススメです！
しかも、味がついているから、このまますまし汁を作ることもできるし、おでんのつゆに使うのもOK.と、とっても便利。
まあ、味が付いているのでみそ汁には向かないと思いますが・・・
で、手抜きに今回これを使ってみたのです(^-^)
まず土鍋に水を張って、昆布とだしパックを１個入れて火にかけます。沸騰してきたところで昆布は取り除いて、豚しゃぶ肉に火を通し、いったんボールに回収してラップをしておきます。次に白菜、ネギ、シメジなども火を通してこれまたボールにどけておきます。
だしパックを回収したら、重曹を小さじ２杯入れ、お豆腐投入！
今回は木綿豆腐を使ったのですが、本当は絹ごしを使うのが正しかったような気がします・・・
お豆腐が温まったな、と思ったところで卓上コンロへ移して、食べ始めます。
目安は、豆腐からほろほろと細かいくずが出てきて煮汁が少し濁る頃にはもう柔らかくなっています。
この豆腐の食感！ぷるぷるの、とろとろの、ふわふわなんです！分解されて一見”す”が入ったように穴があくのですが、”す”の入った豆腐と全然違うのは柔らかくてなめらかだと言うことです。そして、この穴にだしがしみこんで、味がしみているんです！
味のしみこんだ豆腐って、不思議な感じしません？
さて、豆腐を２，３かけら残したらこれを溶かしにかかります。ほどよく溶けたら、あらかじめ火を通していた野菜、肉、そして水菜を入れて食べました。
中身をあらかた食べきったところで、締めに今回はラーメンを入れてみました。
こくがあって持ったりとした豆腐の溶けたスープには、縮れ麺があうかな、と思って。
ラーメンは２人で一玉にしたのですが、十分足りました。
簡単で、目先が変わってすごくオススメの鍋でした！
これは、湯豆腐を作るときに重曹を小さじ２杯ほど入れてぐつぐつ加熱すると、豆腐のタンパク質が分解されてとろとろのほわほわになるという代物です。
今回は、伊藤家バージョンでやってみました。
伊藤家バージョンとは、湯豆腐のゆで汁（変な言い方）をお出汁にして、味が付いてる状態にするというものです。
そうすると、ある程度お豆腐を食べた後、そのままぐだぐだ煮ている内に豆腐が溶けて、豆乳鍋みたいになるのです。
さて、今回煮汁の素として選んだのは、昆布と兵四郎のあご入りだしパック。
あごっていうのは、トビウオのことです。
ここのだしパックはほんっとうにおいしくって、オススメです！
しかも、味がついているから、このまますまし汁を作ることもできるし、おでんのつゆに使うのもOK.と、とっても便利。
まあ、味が付いているのでみそ汁には向かないと思いますが・・・
で、手抜きに今回これを使ってみたのです(^-^)
まず土鍋に水を張って、昆布とだしパックを１個入れて火にかけます。沸騰してきたところで昆布は取り除いて、豚しゃぶ肉に火を通し、いったんボールに回収してラップをしておきます。次に白菜、ネギ、シメジなども火を通してこれまたボールにどけておきます。
だしパックを回収したら、重曹を小さじ２杯入れ、お豆腐投入！
今回は木綿豆腐を使ったのですが、本当は絹ごしを使うのが正しかったような気がします・・・
お豆腐が温まったな、と思ったところで卓上コンロへ移して、食べ始めます。
目安は、豆腐からほろほろと細かいくずが出てきて煮汁が少し濁る頃にはもう柔らかくなっています。
この豆腐の食感！ぷるぷるの、とろとろの、ふわふわなんです！分解されて一見”す”が入ったように穴があくのですが、”す”の入った豆腐と全然違うのは柔らかくてなめらかだと言うことです。そして、この穴にだしがしみこんで、味がしみているんです！
味のしみこんだ豆腐って、不思議な感じしません？
さて、豆腐を２，３かけら残したらこれを溶かしにかかります。ほどよく溶けたら、あらかじめ火を通していた野菜、肉、そして水菜を入れて食べました。
中身をあらかた食べきったところで、締めに今回はラーメンを入れてみました。
こくがあって持ったりとした豆腐の溶けたスープには、縮れ麺があうかな、と思って。
ラーメンは２人で一玉にしたのですが、十分足りました。
簡単で、目先が変わってすごくオススメの鍋でした！
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