December 21, 2004
テーマ： ●食べた物の画像♪(89849)
カテゴリ： カフェフード
今日はホントにおいしいボンゴレビアンコ♪
にんにくがしっかり効いていて、パスタにもすごくコシがありました。どうして！？
今日の講師はカフェの開業から運営サポート・人材派遣を行う「ヘルプ フクダ」の代表・福田先生。
授業ではパスタの作り方だけではなく、パスタの提供の仕方なども講義。生徒さん、必死にノートをとっていました。
さあ、ボンゴレビアンコに戻ります。
ボンゴレとはアサリ、ビアンコとは白のこと。
だからアサリのトマトソースならボンゴレロッソ（赤）・イカ墨ならボンゴレネロ（黒）となるわけですねぇ。
作り方は皆さんご存知だと思いますが、簡単に！
１．オリーブオイルでニンニクを赤唐辛子を弱火で炒める
３．あさりの口が開いたらフライパンをゆすりながら余分な水分を蒸発させ 茹で上げパスタを加えて出来あがり～♪
さあ、パスタのおいしいポイントは「茹で方」
たかがゆで方・・ではないみたい（*^_^*）
なべの大きさにもよりますが、
基本はパスタ１００グラムに対してお湯１リットル・塩１０グラム。
塩をそんなにいれるの？と思うくらいですが、これだけいれると麺にほどよい塩気が出てくるそう。
塩をいれるのには色々な理由があるんですが、沸騰したお湯にパスタをいれると５度ほどお湯の温度が下がってしまうのでそれを早くあげる、パスタに塩気を含ませる、コシをつける、でんぷん（パスタについている粉）が流れるのを防ぐ・・などなど、他にもた～くさんあるんだそうです。たしかに前にインターネットで調べたら、パスタをのびにくくさせるっていうのもあったなぁ☆彡
それにしても今日のパスタはホントにおいしい塩気がついていて、コシもありました。これからは塩の量、増やさなきゃと思ったワタシ。
そしてアルデンテに茹でること。
パスタは強火で茹でるのが基本。パスタをいれて下がってしまったお湯の温度が上がってきたときは麺がからみやすいので麺を混ぜてくださいね！と先生。
パスタの袋に記されている指定時間の前になったら、麺をひきあげて少し食べてみて ゆで具合をチェック。基本的にはアルデンテ、すなわち中心にわずかに芯が残った状態がベスト♪ 余熱によって麺のゆで具合は変化すること・ソースとからめる時間も考慮して、少し歯ごたえがある状態ならひきあげ時です☆
ポイントはオイルが冷たいうちからニンニクをいれて、弱火で炒めること。じっくりと炒めれば炒めるほど、それだけニンニクの旨みがオイルに伝わるんです。
今日から ちょっと意識してボンゴレを作ろう！と思ったワタシです。
昨日の続きですが、カフェスクールの母体の発行している冊子の紙面作りに参加することになったワタシですが・・
この冊子はすでにカフェをやっている人に見てもらうもので、その季節にあったカフェメニューの提案というのがワタシの担当みたい。なんか会議に出席したり、取材に行ったりするという話がどんどん進んでる。
大丈夫かしら・・まあ、強力な講師陣がいてくれるから心配ないない！！ がんばりま～す（*^_^*）
いつも変な髪形になるワタシ・・・こわいけど、行ってきます だって、もうすぐクリスマス～～
にんにくがしっかり効いていて、パスタにもすごくコシがありました。どうして！？
今日の講師はカフェの開業から運営サポート・人材派遣を行う「ヘルプ フクダ」の代表・福田先生。
授業ではパスタの作り方だけではなく、パスタの提供の仕方なども講義。生徒さん、必死にノートをとっていました。
さあ、ボンゴレビアンコに戻ります。
ボンゴレとはアサリ、ビアンコとは白のこと。
だからアサリのトマトソースならボンゴレロッソ（赤）・イカ墨ならボンゴレネロ（黒）となるわけですねぇ。
作り方は皆さんご存知だと思いますが、簡単に！
１．オリーブオイルでニンニクを赤唐辛子を弱火で炒める
３．あさりの口が開いたらフライパンをゆすりながら余分な水分を蒸発させ 茹で上げパスタを加えて出来あがり～♪
さあ、パスタのおいしいポイントは「茹で方」
たかがゆで方・・ではないみたい（*^_^*）
なべの大きさにもよりますが、
基本はパスタ１００グラムに対してお湯１リットル・塩１０グラム。
塩をそんなにいれるの？と思うくらいですが、これだけいれると麺にほどよい塩気が出てくるそう。
塩をいれるのには色々な理由があるんですが、沸騰したお湯にパスタをいれると５度ほどお湯の温度が下がってしまうのでそれを早くあげる、パスタに塩気を含ませる、コシをつける、でんぷん（パスタについている粉）が流れるのを防ぐ・・などなど、他にもた～くさんあるんだそうです。たしかに前にインターネットで調べたら、パスタをのびにくくさせるっていうのもあったなぁ☆彡
それにしても今日のパスタはホントにおいしい塩気がついていて、コシもありました。これからは塩の量、増やさなきゃと思ったワタシ。
そしてアルデンテに茹でること。
パスタは強火で茹でるのが基本。パスタをいれて下がってしまったお湯の温度が上がってきたときは麺がからみやすいので麺を混ぜてくださいね！と先生。
パスタの袋に記されている指定時間の前になったら、麺をひきあげて少し食べてみて ゆで具合をチェック。基本的にはアルデンテ、すなわち中心にわずかに芯が残った状態がベスト♪ 余熱によって麺のゆで具合は変化すること・ソースとからめる時間も考慮して、少し歯ごたえがある状態ならひきあげ時です☆
ポイントはオイルが冷たいうちからニンニクをいれて、弱火で炒めること。じっくりと炒めれば炒めるほど、それだけニンニクの旨みがオイルに伝わるんです。
今日から ちょっと意識してボンゴレを作ろう！と思ったワタシです。
昨日の続きですが、カフェスクールの母体の発行している冊子の紙面作りに参加することになったワタシですが・・
この冊子はすでにカフェをやっている人に見てもらうもので、その季節にあったカフェメニューの提案というのがワタシの担当みたい。なんか会議に出席したり、取材に行ったりするという話がどんどん進んでる。
大丈夫かしら・・まあ、強力な講師陣がいてくれるから心配ないない！！ がんばりま～す（*^_^*）
いつも変な髪形になるワタシ・・・こわいけど、行ってきます だって、もうすぐクリスマス～～
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冊子
YUTAKA007
さん
読んでみたいですね。冊子作り頑張ってください（゜∀゜）/
(December 21, 2004 05:50:07 PM)
YUTAKA007さんへ
とりちか
さん
Re:おいしくなるパスタのコツ♪(12/21)
☆きよきよ☆
さん
あたし、パスタ盛り付け下手なんです。。。(泣)
どーしてもお店に出てるように、美味しそうにならないの。
そういえば、ボンゴレ作ったことないなぁ。
今度とりちかさんのレシピ見つつ、チャレンジしてみます！
(December 21, 2004 06:50:25 PM)
どーしてもお店に出てるように、美味しそうにならないの。
そういえば、ボンゴレ作ったことないなぁ。
今度とりちかさんのレシピ見つつ、チャレンジしてみます！
(December 21, 2004 06:50:25 PM)
編集
idesign
さん
いろいろな所へ行っていろいろな話を聞けると、面白いことが一杯見つかりそうですね。
大変でしょうが、がんばって下さい。
DTPでやるのかな？ (December 22, 2004 05:46:11 AM)
大変でしょうが、がんばって下さい。
DTPでやるのかな？ (December 22, 2004 05:46:11 AM)
Re:おいしくなるパスタのコツ♪(12/21)
Ａｌｉｃｅ☆
さん
とても､楽しみですね!!☆
その冊子は･･･読んでみたいですね~☆
これから開く!!って方には購入可能になるといいな!!☆
（とっても読みたい私でした･･･☆） (December 22, 2004 10:44:46 AM)
その冊子は･･･読んでみたいですね~☆
これから開く!!って方には購入可能になるといいな!!☆
（とっても読みたい私でした･･･☆） (December 22, 2004 10:44:46 AM)
な～るほど(＾0＾)
kinocochan
さん
私が作るパスタが今いちだったのは
塩が足りなかったんでしょう～。
ひとつまみ以上の量が必要だったわけですね。，φ(・_・) めもめも
冊子作り頑張って下さいね♪
美容院で、よりいっそうきれいになられましたか？ (December 22, 2004 10:58:46 AM)
塩が足りなかったんでしょう～。
ひとつまみ以上の量が必要だったわけですね。，φ(・_・) めもめも
冊子作り頑張って下さいね♪
美容院で、よりいっそうきれいになられましたか？ (December 22, 2004 10:58:46 AM)
☆きよきよ☆さんへ
とりちか
さん
idesignさんへ
とりちか
さん
はい、楽しみにしています♪
面白いことがいっぱいありそうな・・そんな予感がしています（*^_^*）
＞DTPでやるのかな？
無知でスイマセン。ＤＴＰとはなんでしょうか・・・
-----
(December 22, 2004 02:00:53 PM)
面白いことがいっぱいありそうな・・そんな予感がしています（*^_^*）
＞DTPでやるのかな？
無知でスイマセン。ＤＴＰとはなんでしょうか・・・
-----
(December 22, 2004 02:00:53 PM)
kinocochanさんへ
とりちか
さん
ワタシも同じく塩が足りなかったんだなと思いました（*^_^*）
これからもっといれてみたいと思っています。
おいしいパスタになりますね。 (December 22, 2004 02:03:24 PM)
これからもっといれてみたいと思っています。
おいしいパスタになりますね。 (December 22, 2004 02:03:24 PM)
Ａｌｉｃｅ☆さんへ
とりちか
さん
ありがとうございます♪
良い冊子になるようがんばります（*^_^*）
今後、冊子の記事なんかもアップしていきたいと思っていますので、ご意見を聞かせてくださいね。
良い冊子になって・・何冊か手に入ったら、スクールから こっそりＡｌｉｃｅ☆さんへ送りたいなぁ♪ (December 22, 2004 02:16:36 PM)
良い冊子になるようがんばります（*^_^*）
今後、冊子の記事なんかもアップしていきたいと思っていますので、ご意見を聞かせてくださいね。
良い冊子になって・・何冊か手に入ったら、スクールから こっそりＡｌｉｃｅ☆さんへ送りたいなぁ♪ (December 22, 2004 02:16:36 PM)
ステキな髪形になりましたか？
マサアキ さん
紙面作りに参加ですか。すごい、受付嬢の範ちゅうを越えてますね。その冊子、ぜひみたい！カンバレ チカさん
(December 22, 2004 07:49:06 PM)
Re:おいしくなるパスタのコツ♪(12/21)
ハニカミ2004
さん
こんばんは。
パスタ好きなので、我が家の食卓によく登場するのですが、
ボンゴレビアンコは作ったことがありません。
パスタがアルデンテで仕上がったときはとっても
ハッピーな気持ちになります。 (December 22, 2004 08:54:47 PM)
パスタ好きなので、我が家の食卓によく登場するのですが、
ボンゴレビアンコは作ったことがありません。
パスタがアルデンテで仕上がったときはとっても
ハッピーな気持ちになります。 (December 22, 2004 08:54:47 PM)
Re:おいしくなるパスタのコツ♪(12/21)
クロッキー352
さん
私も冊子読んでみたいです！興味津々♪
パスタの茹で方。
うちの店は冷凍パスタを使ってますからね～＾＾；
もしもっと仕事が出来るようになって余裕が出来たら
手打ちパスタを作ってみたい、と料理長に言いたいのですが＾＾；
良い冊子が出来るように頑張ってくださいね♪
応援してます！
(December 23, 2004 01:35:31 AM)
パスタの茹で方。
うちの店は冷凍パスタを使ってますからね～＾＾；
もしもっと仕事が出来るようになって余裕が出来たら
手打ちパスタを作ってみたい、と料理長に言いたいのですが＾＾；
良い冊子が出来るように頑張ってくださいね♪
応援してます！
(December 23, 2004 01:35:31 AM)
期待しています。
yappy さん
今、話題に上っています「冊子」の編集を担当していますyappyです。とりちかさんの参加をとても楽しみにしています。がんばってください。
(December 23, 2004 06:26:04 PM)
ハニカミ2004さんへ
とりちか
さん
メリークリスマスです
(December 24, 2004 05:19:44 PM)
ハニカミ2004さんへ
とりちか
さん
クロッキー352さんへ
とりちか
さん
ありがとうございます！！
頑張って冊子作りに参加したいと思います。
手打ちパスタですか・・いいですね(^｡^)
ワタシも来年、トライしてみたいナ (December 24, 2004 05:24:27 PM)
頑張って冊子作りに参加したいと思います。
手打ちパスタですか・・いいですね(^｡^)
ワタシも来年、トライしてみたいナ (December 24, 2004 05:24:27 PM)
yappyさんへ
とりちか
さん
はじめまして！！冊子の編集をしている方からコメントがくるなんて・・・嬉しいです。頑張って参加しますので、宜しくお願いします。
来年お会い出来るのを楽しみにしています (December 24, 2004 05:26:19 PM)
来年お会い出来るのを楽しみにしています (December 24, 2004 05:26:19 PM)
へ～
小悪魔めっし～
さん
パスタをゆでる時に入れる塩、あんまりたくさん入れるとしょっぱくなってしまうんではないかと思って
そんなに入れてませんでした。
これからはたくさん入れてみます♪
ボンゴレビアンコおいしいですよね～
私はパスタ大好きです。
この日記読んでるだけでよだれが・・・
とっても勉強になりました。
ありがとうございます＾＾ (December 27, 2004 03:58:11 PM)
そんなに入れてませんでした。
これからはたくさん入れてみます♪
ボンゴレビアンコおいしいですよね～
私はパスタ大好きです。
この日記読んでるだけでよだれが・・・
とっても勉強になりました。
ありがとうございます＾＾ (December 27, 2004 03:58:11 PM)
Re:おいしくなるパスタのコツ♪(12/21)
J-cross
さん
ボンゴレは、アサリの季節を選ぶようにします。
パスタでは、「ジェノベーゼ」も私は簡単かつ好きですね。
それから、「にんにくとオイルは、なじませるけど焦がさない、時間がコツ」だと思います。 (December 28, 2004 07:44:59 AM)
パスタでは、「ジェノベーゼ」も私は簡単かつ好きですね。
それから、「にんにくとオイルは、なじませるけど焦がさない、時間がコツ」だと思います。 (December 28, 2004 07:44:59 AM)
ご訪問有難う御座いました
CADiaWorks
さん
パスタは、僕がかろうじて作れる数少ない料理の一つ。というか妻が食ってくれる数少ない人間の食い物と言った方がいいかしらん。来て下さったお礼にと思って覗いてみましたが、うーん、あさりをワインで酒蒸し、炒めたニンニクかあ。なるほどなあ。僕がパスタしか作らないならそれでもいいや、ちょっとは美味いと言ってもらえるようなパスタを作ろう、と思ったのでした。どうもありがとう。
(December 28, 2004 03:27:36 PM)
ご訪問有難う御座いました
CADiaWorks
さん
パスタは、僕がかろうじて作れる数少ない料理の一つ。来て下さったお礼にと思って覗いてみましたが、うーん、あさりをワインで酒蒸し、炒めたニンニクかあ。なるほどなあ。僕がパスタしか作らないならそれでもいいや、ちょっとは美味いと言ってもらえるようなパスタを作ろう、と思ったのでした。どうもありがとう。
(December 28, 2004 03:28:09 PM)
ご訪問有難う御座いました
CADiaWorks
さん
パスタは、僕がかろうじて作れる数少ない料理の一つ。来て下さったお礼にと思って覗いてみましたが、うーん、あさりをワインで酒蒸し、炒めたニンニクかあ。なるほどなあ。僕がパスタしか作らないならそれでもいいや、ちょっとは美味いと言ってもらえるようなパスタを作ろう、と思ったのでした。どうもありがとう。
(December 28, 2004 03:29:09 PM)
すみません！
CADiaWorks
さん
入力間違えて三回も同じ書き込みをしてしまいました。削除してくださいね。ごめんなさい。
(December 28, 2004 03:30:30 PM)
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
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エンジェル ハート
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Welcome to my Home… ゆきピー9222さん
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