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2020.02.14

久々に鶏肉の唐揚げ作りました。前回、前々回は “もも肉” を使って作ったんですけど、今回は
“胸肉” を使いました。

もも肉はジューシーですし、唐揚げ＝もも肉って感じだと思うんですけど、歯ごたえは胸肉の
方があるし、何より子供達は胸肉で作る唐揚げを好んでいたので、胸肉にしました。

がしかし、ただ胸肉を唐揚げにすると硬さが目立ってしまいます。ので、工夫を。胸肉の皮は
取り除きます（カロリーオフにする為）。胸肉を適度な大きさに切ります。それらをボウルに
入れます。すりおろした生姜とニンニクを適量。酒、オイスターソース、醤油も好みのバランス
で入れます。で、大事なものなのですが、塩麹を適量入れます。あとはしっかり混ぜます。これ
で数時間漬けておきます。

揚げます。揚げのコツは２度揚げです。元々１回だったんですけど、２度揚げをやってみたら
こっちの方が美味かったんです。１度目は１回で揚げる時よりも低い温度でじっくり火を入れて
いきます。２度目は温度を高くして、さっと揚げます。表面をカリッとさせるように。