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今日も元気で
▽ 大根の焼酎漬
■ 大根の焼酎漬
( 2006/03/22 )
超簡単なホワイトリカー漬です。
少し甘めの沢庵、の感じ。 美味しいです\(^o^)/☆☆
前もって大根を干さなくてもよく、
漬けて1週間で食べられますし、重石をすれば3日間位でOKです。
春夏秋冬、いつでも漬けられますが、やはり冬大根が良いようですし、
あまり「 古漬 」のようにはもちませんから、10月以降がよろしいかと。
念のため、冷蔵庫保管をお勧めします。
我が家のお漬物は、これと白菜の塩漬け、浅漬け中心。
夏場は、手軽な麹漬け三昧。
【 大根の焼酎漬 】
● 生大根 5本(5kg)に対して
塩 200g
砂糖 800g(私は700g)
焼酎 400cc(ホワイトリカー 35度)
1) 大根の皮を剥く。
太ければ縦二つ割。 容器にあわせて横二つ切程度。
2) 焼酎、砂糖、塩を合わせる。
大根に塗りつけるように、かける。
3) 容器に入れ、重石なしで約1週間で出来上がり。
※ 卓上漬物器を使用するなら、大根1本からでもOK。
塩、砂糖、焼酎の割合を保つこと。
※ 色が欲しい場合は、くちなしを使用のこと。
【 大根の酢漬 】(こちらは一夜漬けで)
● 生大根1本(1kg)に対して。
塩 小2
砂糖 小4
酢 小4
焼酎 小4
鷹の爪 適宜
1) 大根の皮を剥いて4つ割。
2) 甘酢を合わせる
3) 大根にすりつけるように、甘酢をかける。
4) 重石をして一晩寝かせ、水が上がったらOK。
※ 一夜漬けで十分美味しいですが、
翌々日は、味がしみてもっと美味しいです。
日持ちはよくないので、冷蔵庫保管で1週間が目安です。
甘酢の割合はお好みで調整下さい。
** 他、我が家で常備してるのは、
梅干の赤紫蘇を広げて天日干しにしたり、レンジでチンして揉み、
白ゴマと合わせて、紫のふりかけ。
佃煮類は、お出汁を取った後の昆布、鰹節を炒りつけてジャコや胡麻と。
湿気てしまった焼き海苔を、酒・醤油で炒りつけて。
あとは、ニラ味噌や葱味噌、蕗の葉味噌、紫蘇の実味噌。。。。
全くもって、ご飯が進み過ぎるくん。。。(──┬──__──┬──)
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