閣下の酒肉会--アンテナは高く、腰は低く!!

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Mar 5, 2008

sauce duxelles

テーマ：これぞ本物、美味しいもの見つけた！(545)

カテゴリ： cooking

フランス料理の“隠し味”の代表的存在といわれる
『sauce duxelles（ソース・デュクセル）』 の作り方を
ＮＨＫ「きょうの料理」で知り、作ってみました。

デュクセルとは、
【シャンピニョンのみじん切りをタマネギ、エシャロットのみじん切りとともに

料理の詰め物やソースのベースなどに使う。】という意味。きのこのソースです

ネット検索してみたら、色々な材料・作り方があるようですが、
「きょうの料理」で 料理研究家・城戸崎愛さん が紹介されていたレシピ：

（作りやすい分量）

・マッシュルーム　2パック(200グラム)
・バター　大さじ2
・デミグラスソース(市販)　大さじ1
・塩コショウ適宜

マッシュルームの香りが決め手です。
作りおきしておけば、パンにつけたり、お肉やお魚のソースにかけたりと
重宝しそう！
城戸崎愛さんは、鰆と一緒に包み焼きにされていました。