October 7, 2008
テーマ： 簡単レシピ(3506)
カテゴリ： オードリー's レシピ
第１回お料理教室のテーマは、Ｓちゃんリクエストによる 『食卓のメインを張れる野菜料理』
『肉食派』にとって、野菜中心メニューというのは、
「ちょっと 寂しい」とか、「おなかが いっぱいにならないのでは？」というイメージがあるようです。
そのテーマに挑んだ オ－ドリー先生の力作が、 厚揚げと野菜のマリネ
私にとって ちょっと意外な組み合わせでしたが、なるほど大満足☆の一品でした。
厚揚げと野菜のマリネ
○ 主材料 ○
・厚揚げ ２枚
・ピーマン ３～４個
・赤ピーマン １個
・煎りゴマ 適量（大さじ１程度）
○ マリネ液 ○
・酢（純米酢）
・めんつゆ
・醤油
・生姜 ⇒ 皮をむいて すりおろし、絞って 汁のみを 入れる。
（分量比は、酢：めんつゆ＝１：１、醤油・生姜の絞り汁 少々）
＜つくり方＞
【下準備】 厚揚げの油抜き用のお湯を沸かしておきます。
1) マリネ液は、バットに マリネ液用調味料をすべて入れ、混ぜ合わせる。
◇ 酢 と めんつゆ の量は、１：１程度、醤油・生姜の絞り汁は少量、が 基本。
◇ 野菜から水分が出るので、濃いめの味にする。
◇ マリネ液の量は、野菜が ひたひたに 浸る程度に調整する。
2) ピーマンのヘタを落として、縦半分に切り、 種を抜いて 水洗いする。
薄めの細切りにして、切ったそばからマリネ液に漬けていく。
野菜をすべて入れたら、煎りゴマをかけておく。
3) バットの下に保冷剤を置き、冷やす。
4) 厚揚げを焼くために、あらかじめ グリルを温めておく。
鉄板に水を入れ、火をつけて、１～２分 余熱しておく。
5) 厚揚げの油抜きをする。
厚揚げをザルにいれ、【下準備】で 用意しておいた 熱湯をかける。
適当なところで ひっくり返し、両面 油抜きをする。
6) 厚揚げを グリルで焼き、ちょっと 焦げ目がつく程度の焼き加減で
ひっくり返す。両面が カリカリになるまで、焼く。
↑写真が ちょっとボケてますが、このくらいの焼き加減でした。
7) 焼きあがった厚揚げを 包丁で 横３分割して、 切ったそばから、マリネ液に 漬けていく。
上から マリネ液を かけたり、厚揚げを ひっくり返したりして、食べる直前まで置き、
味を よく しみこませる。
材料とマリネ液の入ったバットを保冷剤で冷やすのは、温度を下げて、
味をよく しみこませるためです。
このような ひと手間を 惜しまないことが、美味しさの秘訣。
オードリー家の冷凍庫には、常に 小さな保冷剤が いくつも準備されています。
詳しくは、 学習用レシピ の ‘オードリー・ママより ちょっとひとこと！’コーナーにて。
～お料理教室での完成写真～
いつもの厚揚げが、こんなにオシャレな一品となりました。
彩りが美しいのと、つくりおきしておけるのとで、お客さまのときにも 大活躍です！
めんつゆを使って 時間と手間を 上手に省き、
その分 ほかのところに 手をかけるのが、オードリー流。
だから、オードリー先生のお料理は、早くてカンタン、しかも とびっきり美味しいのですね。
レシピの完成版、できあがりました。
○ 厚揚げと野菜のマリネ（学習用）
○ 厚揚げと野菜のマリネ（キッチン用）
（キッチン用）は、キッチンで見やすいよう、材料と手順だけを １枚に まとめてあります。
（学習用）に 一度 目を通して ポイントをつかんでおき、
実際に 調理するときには、（キッチン用） を 見ながら・・・ というのも あり、です。
厚揚げと野菜のマリネ。
ちょっと ボリュームが欲しいときに、いかがでしょう？
『肉食派』にとって、野菜中心メニューというのは、
「ちょっと 寂しい」とか、「おなかが いっぱいにならないのでは？」というイメージがあるようです。
そのテーマに挑んだ オ－ドリー先生の力作が、 厚揚げと野菜のマリネ
私にとって ちょっと意外な組み合わせでしたが、なるほど大満足☆の一品でした。
厚揚げと野菜のマリネ
○ 主材料 ○
・厚揚げ ２枚
・ピーマン ３～４個
・赤ピーマン １個
・煎りゴマ 適量（大さじ１程度）
○ マリネ液 ○
・酢（純米酢）
・めんつゆ
・醤油
・生姜 ⇒ 皮をむいて すりおろし、絞って 汁のみを 入れる。
（分量比は、酢：めんつゆ＝１：１、醤油・生姜の絞り汁 少々）
＜つくり方＞
【下準備】 厚揚げの油抜き用のお湯を沸かしておきます。
1) マリネ液は、バットに マリネ液用調味料をすべて入れ、混ぜ合わせる。
◇ 酢 と めんつゆ の量は、１：１程度、醤油・生姜の絞り汁は少量、が 基本。
◇ 野菜から水分が出るので、濃いめの味にする。
◇ マリネ液の量は、野菜が ひたひたに 浸る程度に調整する。
2) ピーマンのヘタを落として、縦半分に切り、 種を抜いて 水洗いする。
薄めの細切りにして、切ったそばからマリネ液に漬けていく。
野菜をすべて入れたら、煎りゴマをかけておく。
3) バットの下に保冷剤を置き、冷やす。
4) 厚揚げを焼くために、あらかじめ グリルを温めておく。
鉄板に水を入れ、火をつけて、１～２分 余熱しておく。
5) 厚揚げの油抜きをする。
厚揚げをザルにいれ、【下準備】で 用意しておいた 熱湯をかける。
適当なところで ひっくり返し、両面 油抜きをする。
6) 厚揚げを グリルで焼き、ちょっと 焦げ目がつく程度の焼き加減で
ひっくり返す。両面が カリカリになるまで、焼く。
↑写真が ちょっとボケてますが、このくらいの焼き加減でした。
7) 焼きあがった厚揚げを 包丁で 横３分割して、 切ったそばから、マリネ液に 漬けていく。
上から マリネ液を かけたり、厚揚げを ひっくり返したりして、食べる直前まで置き、
味を よく しみこませる。
材料とマリネ液の入ったバットを保冷剤で冷やすのは、温度を下げて、
味をよく しみこませるためです。
このような ひと手間を 惜しまないことが、美味しさの秘訣。
オードリー家の冷凍庫には、常に 小さな保冷剤が いくつも準備されています。
詳しくは、 学習用レシピ の ‘オードリー・ママより ちょっとひとこと！’コーナーにて。
～お料理教室での完成写真～
いつもの厚揚げが、こんなにオシャレな一品となりました。
彩りが美しいのと、つくりおきしておけるのとで、お客さまのときにも 大活躍です！
めんつゆを使って 時間と手間を 上手に省き、
その分 ほかのところに 手をかけるのが、オードリー流。
だから、オードリー先生のお料理は、早くてカンタン、しかも とびっきり美味しいのですね。
レシピの完成版、できあがりました。
○ 厚揚げと野菜のマリネ（学習用）
○ 厚揚げと野菜のマリネ（キッチン用）
（キッチン用）は、キッチンで見やすいよう、材料と手順だけを １枚に まとめてあります。
（学習用）に 一度 目を通して ポイントをつかんでおき、
実際に 調理するときには、（キッチン用） を 見ながら・・・ というのも あり、です。
厚揚げと野菜のマリネ。
ちょっと ボリュームが欲しいときに、いかがでしょう？
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