February 19, 2009
カテゴリ： オードリー先生御用達
以前
本格的に プロの研屋さんに研いでもらうのは、年１回程度で、
ふだんは、シャープナーを使って ご自分で 研いでいるのだそうです。
１回の調理につき、３回くらい 包丁を研ぐのだとか！？
そんなオードリー先生ご愛用の包丁を 見せていただきました。
東京・杉本 と、 刃に刻印してあります。
オーダリンさんと ご結婚されたときに、
お料理上手な 職場の先輩と一緒に、築地まで行って 買ってきたものなんですって。
よくお手入れされているせいなのか、１０年以上経った今でも、包丁は ぴかぴか
杉本 和洋刀包丁17cm(両刃)
↑刃先の長さまでは 測ってこなかったので、本当に これかどうか？は わかりませんが
お値段的にも、これくらいだったそうです。
私も、ステンレスの包丁と 鋼の包丁を 持っています。
ずっと、お手入れの楽な ステンレスの包丁を使っていたのだけれど、
オードリー先生を見習って 鋼の包丁を 使い出したところ、これが すごく イイのです。
水に濡れたまま 包丁差しに差しておいてもＯＫ！だった ステンレス製と違って、
マメに拭かないと 錆びてしまう 鋼の包丁。
が、包丁用のタオルを常備しておき、使うごとに拭くのに 慣れてしまえば、
どうってことありません。
なんといっても、研いだ後の切れ味が 違います。
オードリー先生のように、たびたび シャープナーで 研ぐ、ということを実践してみると、
野菜の皮をむいたり、切ったりするという作業が 億劫でなくなりました。
道具も大切ですが、それを使いこなすための心構えも また、大事なんですね。
オードリー先生のお料理教室では、
無言のうちに、そんなことも 教えていただいているように思います。
ありがとうございます。
本格的に プロの研屋さんに研いでもらうのは、年１回程度で、
ふだんは、シャープナーを使って ご自分で 研いでいるのだそうです。
１回の調理につき、３回くらい 包丁を研ぐのだとか！？
そんなオードリー先生ご愛用の包丁を 見せていただきました。
東京・杉本 と、 刃に刻印してあります。
オーダリンさんと ご結婚されたときに、
お料理上手な 職場の先輩と一緒に、築地まで行って 買ってきたものなんですって。
よくお手入れされているせいなのか、１０年以上経った今でも、包丁は ぴかぴか
杉本 和洋刀包丁17cm(両刃)
↑刃先の長さまでは 測ってこなかったので、本当に これかどうか？は わかりませんが
お値段的にも、これくらいだったそうです。
私も、ステンレスの包丁と 鋼の包丁を 持っています。
ずっと、お手入れの楽な ステンレスの包丁を使っていたのだけれど、
オードリー先生を見習って 鋼の包丁を 使い出したところ、これが すごく イイのです。
水に濡れたまま 包丁差しに差しておいてもＯＫ！だった ステンレス製と違って、
マメに拭かないと 錆びてしまう 鋼の包丁。
が、包丁用のタオルを常備しておき、使うごとに拭くのに 慣れてしまえば、
どうってことありません。
なんといっても、研いだ後の切れ味が 違います。
オードリー先生のように、たびたび シャープナーで 研ぐ、ということを実践してみると、
野菜の皮をむいたり、切ったりするという作業が 億劫でなくなりました。
道具も大切ですが、それを使いこなすための心構えも また、大事なんですね。
オードリー先生のお料理教室では、
無言のうちに、そんなことも 教えていただいているように思います。
ありがとうございます。
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February 19, 2009 12:51:19 PM コメントを書く
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