March 16, 2009
テーマ： 簡単レシピ(3506)
カテゴリ： オードリー's レシピ
大変お待たせいたしました！
ちょっと意外なお豆腐のそぼろを使った、ベジな三色丼を ご紹介しますね。
彩りもキレイで、とっても美味しい 三色丼は、お弁当にも ぴったりです。
豆腐のそぼろの三色丼
○ 主材料 ○
★ 木綿豆腐 ： 半丁
★ にんじん ： 半分～１本
★ ピーマン ： ３個
★ 生姜 ： １カケ ⇒ すりおろす
○ 調味料 ○ 分量は お好みで 調整してください。
★ ごま油 ： 適量
★ 日本酒 ： 適量
★ 味の母 ： 適量
★ 醤 油 ： 適量
★ 塩 ： 適量
○ 下ごしらえ ○
・豆腐の水切りをする。
豆腐をペーパータオルで包み、お皿に乗せ、その上に３枚くらいお皿を乗せて、
30 分～１時間程度 置く。（冷蔵庫に入れておく）
・生姜は すりおろしておく。
＜つくり方＞
1) にんじんは 洗って 皮をむき、細切りにして、塩もみをする。
（にんじんを ボールに入れ、わりと しっかり 味がつくくらい 塩をして、
もみこむような感じで、なじませながら 混ぜる。
しばらく置いておくと、しんなりするので、ボールを傾けて、水が出るときは、絞って 水気を切る。）
2) ピーマンも 細切りにして、にんじんとは 別に、塩もみをする。
（アタマを落して 縦半分に切ったあと、種を取り除きながら洗い、細切りにする。
ボールに入れ、にんじんと同様に 塩もみ・水切りをする。）
3) フライパンに ごま油を少なめに（焦げつかない程度に）熱する。
火を弱めて、水切りした豆腐を 適当な大きさに割って 入れ、潰しながら 炒める。
4) 豆腐に 油がなじんで 豆腐が崩れてきたら、すりおろした生姜を入れて、さらに炒める。
5) 日本酒を入れ、火を強めて アルコールを飛ばしながら炒める。
6) 味の母、醤油を 加え、この時点で 水分が多ければ、火を強めて さらに炒める。
途中で 味を見ながら、足りなければ 調味料を足す。
7) 水気がなくなり、豆腐がそぼろ状になったら、丼に ごはんを盛り、
にんじん、ピーマン、そぼろを 盛り付けて できあがり☆
ピーマンの代わりに、塩茹でしたアスパラガスや インゲンでも、 ＯＫです。
そぼろは、冷めると、味が しっかりしみこんできます。
この時点では 控えめの味付けにしておくか、もしくは、いちど 冷ましてから
味見するようにしましょう。
できたてのそぼろは、ふわふわとした食感ですが、冷めると、ポロポロとした
肉のそぼろに近い感じになりますよ。
←盛付前 盛付後→
最初から ひとり分ずつ 盛ってもいいですし、
人数が多いときには、写真・左のように、食卓で それぞれが 好きなだけ！
取り分けるようにしても、いいですね。
○ 豆腐のそぼろの三色丼（学習用）
○ 豆腐のそぼろの三色丼（キッチン用）
（学習用）は、オードリー先生のワンポイントレッスン付き。
（キッチン用）は、キッチンで見やすいよう、材料と手順だけを １枚に まとめてあります。
（学習用）に 一度 目を通して ポイントをつかんでおき、
実際に 調理するときには、（キッチン用） を 見ながら・・・ というのも あり、です。
オードリー先生 ご自慢の！？ お豆腐のそぼろ、ぜひ お試しくださいね～
ちょっと意外なお豆腐のそぼろを使った、ベジな三色丼を ご紹介しますね。
彩りもキレイで、とっても美味しい 三色丼は、お弁当にも ぴったりです。
豆腐のそぼろの三色丼
○ 主材料 ○
★ 木綿豆腐 ： 半丁
★ にんじん ： 半分～１本
★ ピーマン ： ３個
★ 生姜 ： １カケ ⇒ すりおろす
○ 調味料 ○ 分量は お好みで 調整してください。
★ ごま油 ： 適量
★ 日本酒 ： 適量
★ 味の母 ： 適量
★ 醤 油 ： 適量
★ 塩 ： 適量
○ 下ごしらえ ○
・豆腐の水切りをする。
豆腐をペーパータオルで包み、お皿に乗せ、その上に３枚くらいお皿を乗せて、
30 分～１時間程度 置く。（冷蔵庫に入れておく）
・生姜は すりおろしておく。
＜つくり方＞
1) にんじんは 洗って 皮をむき、細切りにして、塩もみをする。
（にんじんを ボールに入れ、わりと しっかり 味がつくくらい 塩をして、
もみこむような感じで、なじませながら 混ぜる。
しばらく置いておくと、しんなりするので、ボールを傾けて、水が出るときは、絞って 水気を切る。）
2) ピーマンも 細切りにして、にんじんとは 別に、塩もみをする。
（アタマを落して 縦半分に切ったあと、種を取り除きながら洗い、細切りにする。
ボールに入れ、にんじんと同様に 塩もみ・水切りをする。）
3) フライパンに ごま油を少なめに（焦げつかない程度に）熱する。
火を弱めて、水切りした豆腐を 適当な大きさに割って 入れ、潰しながら 炒める。
4) 豆腐に 油がなじんで 豆腐が崩れてきたら、すりおろした生姜を入れて、さらに炒める。
5) 日本酒を入れ、火を強めて アルコールを飛ばしながら炒める。
6) 味の母、醤油を 加え、この時点で 水分が多ければ、火を強めて さらに炒める。
途中で 味を見ながら、足りなければ 調味料を足す。
7) 水気がなくなり、豆腐がそぼろ状になったら、丼に ごはんを盛り、
にんじん、ピーマン、そぼろを 盛り付けて できあがり☆
ピーマンの代わりに、塩茹でしたアスパラガスや インゲンでも、 ＯＫです。
そぼろは、冷めると、味が しっかりしみこんできます。
この時点では 控えめの味付けにしておくか、もしくは、いちど 冷ましてから
味見するようにしましょう。
できたてのそぼろは、ふわふわとした食感ですが、冷めると、ポロポロとした
肉のそぼろに近い感じになりますよ。
←盛付前 盛付後→最初から ひとり分ずつ 盛ってもいいですし、
人数が多いときには、写真・左のように、食卓で それぞれが 好きなだけ！
取り分けるようにしても、いいですね。
○ 豆腐のそぼろの三色丼（学習用）
○ 豆腐のそぼろの三色丼（キッチン用）
（学習用）は、オードリー先生のワンポイントレッスン付き。
（キッチン用）は、キッチンで見やすいよう、材料と手順だけを １枚に まとめてあります。
（学習用）に 一度 目を通して ポイントをつかんでおき、
実際に 調理するときには、（キッチン用） を 見ながら・・・ というのも あり、です。
オードリー先生 ご自慢の！？ お豆腐のそぼろ、ぜひ お試しくださいね～
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