2019.05.05
カテゴリ： 男料理
三七蕎麦
そば粉（青菊/石臼挽き) 350g
玄挽きそば粉 30g
つなぎ(準強力粉) 160g
加水率 45%
水 243㏄
５月５日やから、
五五蕎麦 にしようかなって思ったけど 三七蕎麦 にした。
加水率40％がダメなのか、洗いの時雑なのか、
切る時に押さえすぎなのか、1㎏は 時期尚早..。
今日は 慎重に ゆっくり 疑問点（原因箇所）を
慎重に.. 慎重に...
最初 湯がいた妻ちゃんの蕎麦は
『 そば 』 と呼べる出来..。
次の 俺の蕎麦 (半分) 洗いの時点までは良かったが、
水洗いが 雑 。焦り過ぎ...
(>_<)
最後 の約半分は、その 個所 ヲ
修正！ OK!
1歩前進
妻ちゃんは生麺 150g
633g
1人前120ｇぐらいなので 約5人前？
今日 の 心得
☆細く切ったつもりでも太くなってる
☆そばの水洗いは ”優しく”
☆加水率45％が丁度良い感じ ※40％は少ない
缶詰でお馴染みの 水煮です
生の魚を煮付けて出来るって...忘れてました?!
#自家製 イワシ の 水煮
美味しく作るコツ
☆ヒレを全部取る
☆血合いはシュガースプーンの持ち手部分で、
肛門に穴付近まで綺麗に取る。
※血合いは栄養価が豊富なので...程々に..。
圧力鍋で約15分
塩水と ???? だけ
シンプルな味付けで超簡単！
レシピは....またの機会に.. (^^♪
腹 いっぱいで...。苦しい~~~ (+o+)
そば粉（青菊/石臼挽き) 350g
玄挽きそば粉 30g
つなぎ(準強力粉) 160g
加水率 45%
水 243㏄
５月５日やから、
五五蕎麦 にしようかなって思ったけど 三七蕎麦 にした。
加水率40％がダメなのか、洗いの時雑なのか、
切る時に押さえすぎなのか、1㎏は 時期尚早..。
今日は 慎重に ゆっくり 疑問点（原因箇所）を
慎重に.. 慎重に...
最初 湯がいた妻ちゃんの蕎麦は
『 そば 』 と呼べる出来..。
次の 俺の蕎麦 (半分) 洗いの時点までは良かったが、
水洗いが 雑 。焦り過ぎ...
(>_<)
最後 の約半分は、その 個所 ヲ
修正！ OK!
1歩前進
妻ちゃんは生麺 150g
633g
1人前120ｇぐらいなので 約5人前？
今日 の 心得
☆細く切ったつもりでも太くなってる
☆そばの水洗いは ”優しく”
☆加水率45％が丁度良い感じ ※40％は少ない
缶詰でお馴染みの 水煮です
生の魚を煮付けて出来るって...忘れてました?!
#自家製 イワシ の 水煮
美味しく作るコツ
☆ヒレを全部取る
☆血合いはシュガースプーンの持ち手部分で、
肛門に穴付近まで綺麗に取る。
※血合いは栄養価が豊富なので...程々に..。
圧力鍋で約15分
塩水と ???? だけ
シンプルな味付けで超簡単！
レシピは....またの機会に.. (^^♪
腹 いっぱいで...。苦しい~~~ (+o+)
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