2019.05.12
カテゴリ： 今日の昼ごはん
自家製手打ち つけ麺
いつも打ち立てを食べますが、
２～３日 冷蔵庫 で 寝かせた方が 、
もっと ラーメン 味で美味しいんですが...。
待てないｗ～ (+o+)
トッピング は 各自自由 好きなように... !(^^)!
ゴマ（数種類) / その他 色々...。
つけ汁 は、
豚ロースを水煮した『だし汁』をベースに、
※上澄みの 脂は全摘出 です...。
冷蔵庫の野菜 （キャベツ、玉ねぎ、青ネギ、ニンニク）と、
出汁昆布、煮干し（イワシ、サバ）...を10分ほど煮込んで、
ミキサーで ・・・・ ゥィ ～～～ン ！
塩/醤油（薄口＋濃口）/酒、みりん、化学調味料少々
トッピングで、味付けは追加可能なので
出来 るだけ 薄味 を 心 がけましょう ！
今日の麺の粉は、
準強力粉『K2』
タンパク11.2 灰分0.34
今日の配合 : k2 500g
加水率42％
（塩5g : かん水5g : 玉子 51g : 水149cc )
パスタマシーン (厚み4 : 1.5mm) 麺長 約30㎝
※この粉なら 加水率45%
あくまで想像です (._.) 次回試します
大丈夫とは？
パスタマシーンで麺が綺麗に切れるか＆引っ付くかの判断です
昨日作 った
『 チャーシュー 』
輸入豚と同じよう扱ってしまい 残念な結果！
柔 らかく 成 りすぎた ｗ---
ラーメンのチャーシューとしては、
完全に 調理 ミス です !! 残念 (>_<)
素材を もっと知るべきでした。......反省です!!
豚 の味 は
感動 する 美味 しいさです ♪
ヘルシーで、
スッキリしたつけ麺でした (^^♪
いつも打ち立てを食べますが、
２～３日 冷蔵庫 で 寝かせた方が 、
もっと ラーメン 味で美味しいんですが...。
待てないｗ～ (+o+)
トッピング は 各自自由 好きなように... !(^^)!
ゴマ（数種類) / その他 色々...。
つけ汁 は、
豚ロースを水煮した『だし汁』をベースに、
※上澄みの 脂は全摘出 です...。
冷蔵庫の野菜 （キャベツ、玉ねぎ、青ネギ、ニンニク）と、
出汁昆布、煮干し（イワシ、サバ）...を10分ほど煮込んで、
ミキサーで ・・・・ ゥィ ～～～ン ！
塩/醤油（薄口＋濃口）/酒、みりん、化学調味料少々
トッピングで、味付けは追加可能なので
出来 るだけ 薄味 を 心 がけましょう ！
今日の麺の粉は、
準強力粉『K2』
タンパク11.2 灰分0.34
今日の配合 : k2 500g
加水率42％
（塩5g : かん水5g : 玉子 51g : 水149cc )
パスタマシーン (厚み4 : 1.5mm) 麺長 約30㎝
※この粉なら 加水率45%
あくまで想像です (._.) 次回試します
大丈夫とは？
パスタマシーンで麺が綺麗に切れるか＆引っ付くかの判断です
昨日作 った
『 チャーシュー 』
輸入豚と同じよう扱ってしまい 残念な結果！
柔 らかく 成 りすぎた ｗ---
ラーメンのチャーシューとしては、
完全に 調理 ミス です !! 残念 (>_<)
素材を もっと知るべきでした。......反省です!!
豚 の味 は
感動 する 美味 しいさです ♪
ヘルシーで、
スッキリしたつけ麺でした (^^♪
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