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ざり8727

2010年01月03日

鰊（にしん）の飯寿司（いずし）です。

北海道の親戚が毎年年末に樽で送ってくれる、我が家の正月には欠かせない料理。

もともとうちの家系は北海道で漁をやってまして、当時鰊御殿が建って賑わった地域でした。

鰊と言えば数の子ですが、数の子を取った後の鰊、いわゆる身欠き鰊を保存食として美味しく長く食べようと作られ続けてきたのがこの飯寿司。

見てわかるとおり麹といろんな野菜を入れて熟成させる、発酵食品です。

家々で味が違い、うちの家系では数の子を入れる、ちょっと贅沢な飯寿司です。

私が生まれた頃からずっとあるのですが、麹由来の酸っぱさが小さい頃はどうにも苦手でした。

私が飯寿司に目覚めたのは実はつい数年前、飛露喜と合わせてから。

何の気なしに飛露喜と飲んだ瞬間、両者のマリアージュに圧倒されました。

その後、色々な日本酒と合わせてますが、どれと合わせてもそりゃもう抜群に合います。

どちらも米由来であることが関係しているのでしょうね。

そんなこんなでここ数年は私用にも取り置きしてもらって、この時期に楽しみに食べております。

今年は鳳凰美田と合わせてますが、まるで鳳凰美田と合わせるために作られたかのようなマリアージュ。

日本酒と飯寿司、どちらが強い弱いではなく、お互いがミックスアップして美味しくなってます。

と、気が付いたら一瞬でグラスが空に。

恐るべし、飯寿司！

ちなみに楽天でも扱ってますが、非常に高いですね。

聞けばかなり手間暇かかるそうなので、しょうがないのかも。