東京ラーメンショーで全国1位になった話題のラーメン「富山ブラック」はいかがですか！【麺家いろは】黒ラーメン（2食入り
価格：600円
内容量麺（120g×2）・スープ（55g×2）消費期限30日間保存方法高温多湿を避けて保存原材料＜麺＞小麦粉、かんすい、酒精、増粘多糖類（原材料の一部に大豆を含む）、たんぱく質濃縮ホエイパウダー、乳糖、乳清ミネラル、卵白、焼成カルシウム、Dーソルビトール、クチナシ色素＜黒スープ＞醤油・ガラスープ、チキンオイル、みりん、調味料（アミノ酸等）、カラメル色素、ポークエキス、醸造調味料、白エビパウダー、砂糖、醸造酢、昆布エキス、カキエキス、野菜エキス、香味油、鰹エキスパウダー、香辛料、原材料の一部に小麦を含む商品説明麺家いろはの黒らーめんに限りなく近づけました。
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麺は刃物で切ったり機械で切り出した細長い麺を用いる。
中国のように手で伸ばしたり削ったりした麺は使用しないものがほとんどである。
専門店の多くは自家製麺を打つ。
無鹹水麺、蕎麦粉を混ぜた麺、唐辛子を混ぜ込んだ麺などもある。
量産されている麺の中には添加物としてプロピレングリコールを使用して食感を向上させている場合が多い。
スープラーメンのスープは基本的にタレを出汁で割ることによって完成する（出汁をさしてスープと呼ぶこともあるが、混同を避けるため出汁と記述する）。
タレの種類によって醤油味・塩味・味噌味の3種類を提供するラーメン屋が多かったが、近年のラーメンブーム以降は1種類のみの店も少なくない。
ラーメンのスープには、材料から引き出されたエキスがたっぷりと含まれ、アミノ酸、核酸、ミネラルなどが豊富であるが、麺をすすったときにちょうど良い味になるように塩分が多めの味付けをされているため、健康上は必ずしも飲むのに適していないものが多い。
タレ醤油味・塩味・味噌味といった味の種類を決める、かえしとも呼ばれる調味料。
なお味噌の場合はペースト状が多く、塩の場合は粉末の場合もあり必ずしもタレ状ではないこともある。
多くの店では1種類の出汁に対して、醤油・塩・味噌といった異なるタレを使うことによって味のバリエーションを作っている。
タレと出汁とを分けるのには味のバリエーション以外に、味を一定に保つという重要な意味がある。
常に火にかけて煮続けている出汁に直接味付けをしてしまうと、調味料の風味が飛んでしまい味が悪くなり、また煮詰まることで塩分が濃くなってしまう。
出汁様々な素材を煮込んで作られるスープの土台。
ラーメンの場合、この出汁のみを指してスープと呼ぶことも多い。
出汁は1種類のみでタレの種類によって味のバリエーションを付ける店が多いが、近年はタレの種類に合わせて出汁も数種類とるような店も存在する。
鶏ガラ、豚骨、牛骨、鰹節、鯖節、煮干し、あご、昆布、炒り大豆、シイタケ、タマネギ、長ネギなどがよく利用される。
臭み消しに生姜や大蒜などの香味野菜・香辛料が使われる。
店によってはリンゴなどの果物も使われる。
油ラーメンスープの上にクルトン状になった背脂や動物油を浮かべるものも多い。
口当たりが良くなり、独特のコクや旨味が出る。
使われる油は鶏油やラード、胡麻油、ラー油、ニンニク油、ネギ油、マー油など。
旭川や酒田、燕など寒冷地でラーメンスープが冷めないように油膜を作るために入れたもの……というのが説のひとつであるが、明確ではない。
具醤油ラーメンでは叉焼（チャーシュー）とメンマ（支那竹）とネギが比較的定番であり、豚骨ラーメンでは、叉焼とネギ、キクラゲが比較的定番である。
卵（生卵、ゆで卵、煮卵）、海苔、鳴門巻き（ナルト）、野菜（煮野菜、野菜炒め）なども多く見られる。
具はトッピングとして追加するか、もしくは追加される具によって「野菜ラーメン」「ネギラーメン」など別個のメニューとなっている。
地方によってはスープと刻みネギ程度のほとんど具の無いラーメンを素ラーメンと称することもある。
叉焼（チャーシュー） 本来の焼豚であることは少なく、多くの場合は煮豚を使用する。
部位はモモ、バラが多い。
燻製にしたり、乗せる前に表面を炭火やバーナーで炙って本来の叉焼に似た香ばしさをつけることもある。
軟骨の部分を煮込んだ物、薄切りバラ肉の煮込み、角煮風に仕上げた塊の豚バラ肉や豚挽肉を使用する店もある。
その店の標準より多くトッピングした物はチャーシューメンと呼ばれる。
タレの種類による分類醤油ラーメン 醤油味のスープのラーメン。
広く主流となるオーソドックスな味で、鶏がらや野菜をベースとしたあっさりから、豚骨をベースのこってりとした物まで幅が広い。
魚介系の出汁や、醤油を味醂などと合わせて煮る事もあり、地域性を反映している（後述の#おもな各地方のラーメン節を参照）。
塩ラーメン 塩によって味付けされたスープのラーメン。
他の味に比べて、スープ材料の味がストレートに出る。
実際の所、他のラーメンと比較して塩が多く入っているわけではない。
あっさりした味付けの清湯（透き通ったスープ）あるいは白湯仕立てにする分、塩の味が引き出されるためである。
味噌ラーメン味噌によって味付けされたスープのラーメン。
昭和30年代の札幌で誕生した比較的新しいラーメン。
もともと味噌は具のバリエーションのひとつとして登場し、それをいつしかスープに溶かして出すようになった。
こってりとした物が多い。
豚骨ラーメン 豚骨を使用し、白濁したスープが特徴。
白に茶色が掛かった物や黒ゴマ豚骨という黒いものもある。
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豚骨醤油ラーメン 白濁した豚骨スープに醤油のタレを加えたもの。
上記の醤油ラーメン・豚骨ラーメンのどちらにも分類可能ではあるが別個
