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earlgre
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2014年01月18日
テーマ： 食べ物あれこれ(52112)
カテゴリ： 食事と材料
パン作りに シロカのホームベーカリー を愛用中ですが、ドイツパンもこれで作ってます。
ホームベーカリー（以下、ＨＢ）を持つ前は、ドイツパンは紀ノ国屋で買い求めていましたが、今では家のパンで済ませています。
ＨＢでドイツパンを作る人ってそう多くないような気がしますが、どうなんでしょうか？
実際、ＨＢで作るドイツパンのレシピをあまり見かけないのが残念です。
今は、この本 「ホームベーカリーでつくるシニフィアン シニフィエの高加水パン＆ドイツパン」 を参考にして作っています。
ホームベーカリーでつくるシニフィアン シニフィエの高加水パン＆ドイツパン-【電子書籍】
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一番よく作るのがリスドォルと細挽きライ麦が入る「ファインブロート」。
レシピの2倍量で作ると、1.5斤弱のサイズ。出来上がりの重さは640gなのでどっしり感があります。
キメの細かいみっちり生地で、ライ麦の風味が強すぎず弱すぎずちょうどよくて好きです。
このパンに相性抜群なのがクリームチーズとメープルシロップ♪
酸味と甘味のバランスがなんとも言えなくて、もう何回食べたことか。
次も定番で作る、ファインブロートよりライ麦粉が少ない、「シュバイツァーブロート」です。
ライ麦粉に慣れてない人でも食べやすい味で、チーズ、ポテト、焼き野菜をのせて食べたりするのもオススメな食べ方です。
実は本のレシピでは、最初のコネをホームベーカリーで、あとの焼きはオーブンを使って仕上げてます。
でも私は最初から最後まですべてＨＢにお任せしてまーす(^^ゞ
出来上がりの違いは不明ですが、簡単手間いらずなので。
もう2年こうして美味しく食べてますのでまぁいいんじゃないかなぁーと自己満足してます。
買わずに家でドイツパン！いいもんです(^^)
ドイツパンはやはり、サワー種とモルトパウダーが味の決め手のようです。これがあるのとないのとでは大違い。
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