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2006.01.11
カテゴリ： 料理・その他
○材料…豆腐、昆布、水、塩 ＜ぽん酢＞醤油、酒、米酢、冷蔵庫にある柑橘類
1）豆腐は一口大に切る。木綿・絹濾しはどちらでもいいけど、私は湯豆腐の時は絹濾し。昆布は鍋のサイズに切り出し、水で表面を洗って砂、汚れを落とす。
2）土鍋に昆布をしき豆腐を乗せひたひたに水を張る。塩を一つまみ入れて蓋をして弱火に掛ける。沸騰した状態から豆腐を茹でると、すが立ち易く食感が悪くなる。塩を入れるのも同じ理由。弱火で掛けると中まで暖かくなる。
3）ぽん酢を作る。醤油、酒、酢は２：１：１の比率で混ぜる。火に掛けて灰汁を取る。火からおろして柑橘の果汁を絞る。酢橘だったら酸味が強めで香高く、レモンであれば酸味＋甘味、オレンジであれば甘く仕上がる。好みに合えばなんでも良い。
4）2）が沸騰したら火を止める。野菜などを加えるなら入れて再沸騰させればよい。私は豆腐で熱燗をやってから、残りの出汁に長葱と饂飩を入れて締めました。寒いときはこれに限るね！
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Last updated
2006.01.11 23:16:08 コメントを書く
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