ＳＥが料理

Calendar

忘年会でござる

(2)

テーマ：今夜のばんごはん(50747)

カテゴリ：料理・パーティー／コースメニューです

今週末は我が家で忘年会でした

シェフはもちろん私ですが、お写真はゲストの方に撮っていただきました

１．和風の前菜

　奥から順番です

　・もやしナムル…ニンニクと唐辛子を一緒に沸かした湯で、もやしにさっと火を入れ、塩と米酢ごま油、隠し味の醤油で仕上げたもの

　・叩き上げのきゅうり…アクを抜いたきゅうりを麺棒で叩いてから、塩もみし、すりゴマと醤油、韓国で買ってきたごま油で和えました

　・セロリと干し蛸の甘酢和え…筋を取ったセロリを砂糖・塩でよく揉み込みます。こちらも韓国で買ってきた乾燥蛸と一緒に、酢と醤油を加えて一晩馴染ませます

　・厚揚げと万願寺とうがらしのゆず胡椒風味…万願寺唐辛子の種を抜き、乱切りにして、サラダオイルで炒めます。酢＋醤油を１：１ぐらいで混ぜ、お好みの量でゆず胡椒を加えてよく混ぜます。グリルでこんがりと焼き上げた厚揚げを切り分け、唐辛子と刻んだみょうがを盛り付け、たれをかければ完成

20061212 001.jpg

２.洋風の前菜

　・人参のラペ…シュレッドした人参をソース・ヴィネグレット（マスタード＋ビネガー＋オイル＋塩＋胡椒で作ったドレッシング）で和えた物

　・パプリカと生ハムのピンチョ…くし切りにしたパプリカに、クリームチーズと生ハムを乗せて楊枝で刺し、ニンニクオイル（みじん切りにしたニンニクをオリーブオイルで浸したもの）を掛け、パセリを散らし、黒胡椒を挽き回したもの

　・帆立貝のマリネ…半身に引いた帆立貝に塩を振り、ドレッシング（グレープフルーツの果汁＋オイル＋塩＋胡椒）で馴染ませる。美しく盛り付け、ディル、パセリを散らし、黒胡椒を挽き回したもの

20061212 006.jpg

３．魚料理

　・いろいろな魚介の炊き合わせ、ズッパ風

　…下処理した金目鯛、助惣鱈にかなり強く塩を振り冷蔵庫で馴染ませておく。ハマグリは砂抜きし、つぶ貝はよく洗ってから塩水で下茹で。海老は髭、頭の角、尾のとんがりを切り落とす。ドライトマトは洗ってから水で戻しておく。

　パエリアパンにオイルとニンニクを暖め、良い香りがしてきたらタイムを加えて香りをつける。金目と鱈、海老を焼き、表面に火が入ったら白ワインを注ぐ。火を強くしてアルコールを飛ばす。ドライトマトを刻んで、戻し汁ごと鍋に注ぐ。

　沸騰したらアンチョビを千切って加え、貝類を入れ、アルミホイルで蓋を作って５～１０分加熱する。

　味見して足りなかったら塩を加える。仕上げに、刻んだパセリを散らし、黒胡椒を引き回し、香りの良いＥＸバージンオイルを掛け回せば完成。　　

20061212 011.jpg

４．肉料理

　トリッパの煮込み

　デザートはお客様に作って頂きました。シュークリーム、マドレーヌ、チーズケーキにアップルパイと盛りだくさんで、とても美味しかった！。そして非常に助かりました！

　今回は１０人ほどのお客様をお迎えしました（写真と同じお皿で、倍の数をサーブしています）

　年に数回の規模のおもてなしなので、結構大変でしたけど、皆様、お楽しみいただけたようで幸いです

　自分的なベストはやっぱり３のお魚料理ですけど、さすがに売れ行きが良かったですわ

　スープが美味しいので、バゲットが３本も売れましたよ