すーーっきり、さっぱり

フィナンシェ

焦がしバターとグラニュー糖でキチンと作ったフィナンシェです。
相変わらずのマドレーヌ型で焼いているところはご愛敬…♪

<材料>
フィナンシェ型で8個分です。

薄力粉 25g
アーモンドプードル 45g
卵白 2個 …約70g
グラニュー糖 45g
はちみつ小さじ2 …14g
無塩バター 70g …出来れば焦がしバターを作る

<作り方>
冷蔵庫で寝かせない場合は最初にオーブンを180℃に予熱しておく。

準備(1)として、アーモンドプードルと薄力粉を混ぜて、ふるっておく。

準備(2)として、焦がしバター( ノワゼットバター )を作って目の細かい茶漉しで漉して人肌まで冷ましておく。モチロン焦がしバターではなくて少し色が濃く付いた状態の黄金バターでも可。マーガリンなら黄金マーガリン状態で。

<<焦がしバターの作り方>>
バターを鍋に入れて弱火に掛ける。沸々と泡が沸いてくるがそのまま泡が茶色になるまで弱火のまま煮詰めていく。その時バターは茶色を通り越して焦げ茶色になる。匂いは香ばしい香りとなりバターが溶けた段階のねっとりとした匂いとはまた違う香り。

準備(3)として、型に分量外のバターを塗っておく。

ボールに卵白を入れて腰を切るように混ぜる。

砂糖を入れて泡立器で軽く溶かし混ぜる。泡立てるのではなくてグラニュー糖を溶かすように混ぜる。

アーモンドプードルと薄力粉を混ぜたものを3回に分けて入れて艶が出るように良く混ぜる。

蜂蜜を入れて混ぜる。

焦がしバターを3回くらいに分けて入れ、都度良く混ぜる。

ボールにラップをして１時間以上冷蔵庫で置く。

(寝かせなくても多分美味しい。レシピによっては1晩寝かせるものもある。お好みで。)

ボールを冷蔵庫から出して冷たい内によく混ぜなおして、生地を型に入れる。軽く落として空気を抜いて、そのまま室温に置いて生地を緩ませる。

生地を緩ませている間にオーブンを180℃で予熱開始。タイミングはお持ちのオーブンの立ち上がり時間によって決めてください。

180℃で15分位焼く。

焼けたらいったん竹串などで型から取り出し、再び型に入れなおして、そのまま冷ます。

粗熱が取れたらラッピングして乾燥を防いでください。焼き時間はオーブンと相談して下さい。私の場合マドレーヌ型の敷き紙がフィナンシェにくっ付いて食べる時大変でした。少ししっとりしている状態でラッピングした方が良いようです。ちょっと焼きすぎたのかもしれません。

焦がしバターを使っているので溶かしバターのフィナンシェと比べて生地の色が黒い感じです。気にせずに。

市販のものはコーンスターチやら膨張剤が入っています。食べ比べたらこっちが絶対に美味しいです。

このレシピはクックパッドに掲載のレシピと本のレシピの良い所取りです。色んな配合、色んな考え方があるので私ならこうですと言うところ。いかようにもアレンジを。

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